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皓皓文文妈妈

- 准备食材 -

  • 里脊肉
  • 豆皮
  • 红椒
  • 青瓜

- 步骤 -

  • 1、切好的肉丝,根据肉量放适量的生粉,一勺油,一勺子水,一个蛋清,抓匀,要使肉好像挂了一层浆,这一步决定了肉丝的口感和饱满程度,为啥饭店里面的的肉丝吃起来这么嫩,而有的姐妹却说自己炒肉很老,只要你严格按照教程来,嫩嫩的肉丝也可以出自你手☺☺

  • 2、然后用开水烫一下的豆皮这样平铺在砧板上,豆皮是熟的,千万别烫久了,就是一下子,然后把青爪切条,辣椒丝这样均匀放好在一端然后两手一起卷起来,记得卷均匀,要紧点噢,然后切成菱形,宽度要均匀

  • 3、然后锅里放油,记住重点来了,油只需要3至4层热,多放点油,然后把肉丝倒进去,用筷子划拉开,这一步不是叫你炸肉丝,而是油温油滑肉丝,滑到变色即可捞起来控干备用

  • 4、滑出来的肉丝饱满,嫩滑,锅里多余的油倒进碗里下次炒菜用,锅里留底油,把切好的姜末下锅炒香

  • 5、为啥叫酱香呢,这时候黄豆酱出场了,放适量黄豆酱,喜欢吃甜面酱的也可以用甜面酱代替,也可以每样加一点,把黄豆酱炒香以后,下肉丝回锅,就放适量的料酒,盐少许,因为黄豆酱有点咸千万别放多了盐,然后用老抽或者老抽上色,整个过程时间很短,一气呵成