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鱼香肉丝是川菜里很普通但又超受欢迎的一个菜,这个菜里最点睛的味道是四川泡辣椒,有机会我会分享如何做四川泡菜,如果没有的小伙伴可以用四川豆瓣代替。鱼香肉丝很家常很下饭,但是要做出醇厚浓郁的香辣糖醋的味道,倒是需要很用心的去调配料汁的。最后,这...

wang62109

- 准备食材 -

  • 猪里脊肉 250g
  • 冬笋 一小颗
  • 胡萝卜 小的一根
  • 莴苣 1/3根
  • 葱末 一茶匙
  • 姜末 一茶匙
  • 蒜末 一茶匙
  • 泡椒/豆瓣酱 6根/1勺
  • 淀粉 一勺
  • 料酒 一汤勺
  • 4勺
  • 生抽 一汤匙
  • 白糖 3勺
  • 5汤匙
  • 黑木耳 6朵
  • 鸡精 小半勺
  • 生抽 1勺 调味
  • 老抽 几滴 上色
  • 花椒 8粒

- 步骤 -

  • 1、尽量提前4小时泡发木耳,猪肉500克左右,青笋1/3根。

  • 2、准备以上主食材,将猪肉切成细条约2-3毫米左右,加入1勺料酒,干淀粉一勺、清水两勺、白糖少许,拌匀腌制。

  • 3、葱姜蒜切末,泡椒切末。

  • 4、准备鱼香勾芡:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、鸡精一小勺、淀粉一勺,清水2勺,调匀备用

  • 5、热锅倒油,比炒菜油多,大火高油温迅速倒入腌好的肉丝。快速滑炒。这个环节一定需要大火。

  • 6、肉丝变白盛出,需要用漏勺控油。

  • 7、肉出锅后,倒出锅里多余的油,留少许油,油温热中小火放入几粒花椒,待煎出香味准备下其他调料

  • 8、改大火先后下入葱姜蒜末和泡椒末,大火炒香。

  • 9、大火爆香调料。

  • 10、倒入木耳,快速翻炒两下。接着倒入青笋丝。

  • 11、倒入青笋丝,快速翻炒两下。

  • 12、倒入超过的肉丝,接着翻炒。

  • 13、最后淋入调好的鱼香水淀粉,淋入前一定要搅一搅碗底,水淀粉容易沉底。淋入后快速翻炒让菜均匀裹上鱼香汁,起锅盛盘!

  • 14、麻辣酸香可口同时少油健康的鱼香肉丝,配上一碗米饭,哈哈哈好吃的没得救了!