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凤梨酥是台湾的著名点心。自己做的凤梨酥,外皮松酥,有浓浓的黄油奶香味,内馅既有菠萝的酸甜清香,又夹杂着麦芽糖的余味。冷却密封后,皮和馅的味道融合在一起,更加美味!

我们宝贝

- 准备食材 -

  • 低筋面粉 180g
  • 全脂奶粉 70g
  • 黄油 150g
  • 鸡蛋 50g
  • 糖粉 40g
  • 冬瓜 1500g
  • 菠萝 500g
  • 白砂糖 150g
  • 麦芽糖 150g

- 步骤 -

  • 1、冬瓜和凤梨去皮,切成小丁。

  • 2、分别把冬瓜丁和凤梨丁放入料理机打成蓉。不要打的过细,要保持其纤维的口感。

  • 3、打碎的冬瓜蓉放入纱布挤出水分弃之不用,只保留干燥的冬瓜蓉。

  • 4、取干净的平底锅倒入凤梨蓉和去除水分的冬瓜蓉,先中火熬煮,边煮边不停搅拌,待水分明显减少时,加入白砂糖和麦芽糖,转小火继续翻炒。直至变得粘稠呈琥珀色,容易塑形,即关火盛出放凉备用。

  • 5、黄油室温软化加入糖粉,打发至颜色变淡,呈羽毛状。

  • 6、分次加入蛋液用打蛋器搅拌均匀。

  • 7、低筋面粉和奶粉筛入黄油,用橡皮刮刀拌匀,至没有干粉即可。

  • 8、酥皮和馅料按2:3或1:1比例称重。我是按照18克皮和18克馅做的,可根据个人喜好和模具花型大小增减比重。

  • 9、取一块酥皮按压后放入凤梨馅,像包广式月饼一样,旋转着用虎口轻轻推动包裹住馅料,粘合处要捏紧。

  • 10、把包好的面团放到摆在烤盘的模具里,轻轻压平。

  • 11、烤箱预热,将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度15分钟左右烤到表面金黄即可。

  • 12、冷却后脱模,凉透密封保存。