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超爱无花果的特殊香气,黑裸麦的独特口感更是叫人欲罢不能。

山火一号

- 准备食材 -

  • 老面 100g
  • 高粉 175g
  • 黑裸麦粉 35g
  • 全麦粉 40g
  • 2g
  • 白砂糖 5g
  • 红糖 10g
  • 酵母 3g
  • 无花果干 30g
  • 核桃仁 30g
  • 160g

- 步骤 -

  • 1、老面材料提前混合放冰箱冷藏发酵15小时以上备用,无花果干提前用朗姆酒浸泡一夜备用。

  • 2、老面、高粉、裸麦粉、全麦粉、盐、白砂糖、红糖、酵母、水混合揉至扩展,加入切成小粒的无花果干和核桃仁,搅拌均匀。

  • 3、盖保鲜膜,一次发酵至两倍大,手指沾干粉插入面团,洞的底部略微回弹然后保持在一个锥形洞洞不洞则一次发酵完成。

  • 4、取出面团,轻压排出空气,均分成两个,滚圆,松弛20分钟左右。

  • 5、松弛好的面团用手轻拍成椭圆形面饼,翻面,对折卷起成锥形。

  • 6、二次发酵至两倍大,手指轻按边缘缓慢回弹,则二次发酵完成。

  • 7、撒粉割包,放入预热好的烤箱,上火220℃,下火200℃,烤30分钟左右。(如果烤箱能够喷蒸汽就太好了)