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嗯哼哼,马卡龙~

對愛承諾...

- 准备食材 -

  • 外壳:杏仁粉 100g
  • 冰糖粉 100g+100g
  • 干燥蛋白粉(可不加) 0.33g
  • 失去弹性的蛋白 32.5g
  • 新鲜蛋白 32.5g
  • 蒸馏水 26.33
  • 进口色素 适量
  • Ganache内陷:巧克力碎 10g
  • 奶油 10g
  • 浓缩柠檬汁 1-2滴

- 步骤 -

  • 1、失去弹性的蛋白:提前24小时将32.5g蛋白放入碗中,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏,这就是所谓的失去弹性的蛋白哦。开始制作前1小时将蛋白取出,恢复到室温。开始制作马卡龙了:将100G冰糖粉和100G杏仁粉混合均匀,这个可以称为TPT,分三个碗装(我要制作三个颜色的马卡龙,So)。将失去弹性的蛋白分为三个碗装,将色素分别添加进去搅拌均匀。把三个颜色的蛋白分别倒入TPT,用刮刀充分搅拌,均匀成浓稠的面团,静置一旁,杏仁糊诞生。

  • 2、将32.5新鲜蛋白+0.33g干燥蛋白粉,备用。小锅内加入100g冰糖粉+26.33蒸馏水,大火煮,持续搅拌到糖粉融化,煮沸时放入温度计,当温度达到110度时,电动打蛋器高度打发刚刚待用的是蛋白。当糖浆温度达到118度的时候,慢慢将糖浆沿搅拌盆的边缘以细流状倒入打发的蛋白中,持续打发到蛋白往上拉时会出现具有光泽的菱角,蛋白霜诞生。温度降至大约35度时,将蛋白霜分别装入杏仁糊的三个碗内,搅拌至面糊变得柔软富有光泽。

  • 3、烤箱预热149度10分钟,面糊入马卡龙专用裱花器。

  • 4、在马卡龙专用垫挤出直径2.5cm的小坨面糊,面糊摊开后自然形成直径约3.8cm的小坨。

  • 5、如果没有马卡龙专用垫,这种方法也是可行的。

  • 6、放室温下使表皮凝结,形成干燥光滑的表皮,用手指轻碰不会粘粘。(也可以使用吹风加速它的凝结时间)

  • 7、进烤箱,上层,12分钟左右。

  • 8、大概最后4分钟的时候就会出现裙边了。

  • 9、可爱裙边~

  • 10、取出,置于冷却架,放凉。等外壳完全凉掉后,再拿起。

  • 11、外壳做好了。

  • 12、制作内陷:把淡奶油慢慢烧开,放入巧克力,用打蛋器搅拌均匀,放凉即可。

  • 13、一半的外壳翻过来,挤上内陷料,将另一半夹上即可。

  • 14、黄色。

  • 15、绿色。

  • 16、合照。

  • 17、依次做好全部。

  • 18、放入冰箱冷藏6个小时+。

  • 19、从冰箱拿出来,包装它们。

  • 20、OK啦!