m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

突然发现宿舍里还有两袋梅干菜,就想着做点梅干菜肉包吧!还记得去年圣诞节回家,一进门就和妈妈说“妈,我想吃梅干菜烧肉了,明天给我做点吧!”但令我完全没想到的是,当时我妈的回答是“已经做好了,你现在就可以吃”。当时很疑惑,为什么明明我没有提过,...

jaklajkl

- 准备食材 -

  • 中筋面粉 500g
  • 酵母 5g
  • 1勺
  • 梅干菜 50g
  • 猪里脊肉 300g
  • 黄酒 适量
  • 老抽 适量
  • 适量
  • 生姜 2片
  • 淀粉 适量

- 步骤 -

  • 1、提前一天泡梅干菜,之后挤干水,切碎

  • 2、准备好适量的酵母和面粉,并在面粉中放入一勺糖

  • 3、用温水将干酵母化开,静置五分钟,使之提起活性,再加入混入少量糖的面粉中,边加边用筷子搅,使之成为絮状

  • 4、揉成光滑的面团,之后盖上保鲜膜,置于温暖处发酵,当面团发至两倍大时即可。发酵好的面团中间成蜂窝状,用手指在面团上戳洞,不会回弹

  • 5、发面期间开始作包子馅,猪里脊肉剁碎,加黄酒,老抽,盐和淀粉抓匀,腌制10分钟(我这里是纯瘦肉,所以这样处理,如果是带肥的肉,切丁就可以了)

  • 6、锅中倒油,油烧热后炒肉末,待肉熟后,放入切碎的梅干菜一起翻炒均匀,之后加水、老抽、盐和姜片炖约30分钟(如果梅干菜本身就很咸的话,可以不用加盐),水炖至很少时,加入水淀粉,收汁至看不见明显的水份

  • 7、面发好了,馅也做好了,就可以开始包包子了。由于现在是夏天,天很热,也很干燥,所以如果一次性把面团全部拿出来排气揉完的话,很快就会干,尤其是对动作慢的人来说,因此我建议先揪出一本分面团,均匀揉搓排出空气,赣皮,包包子,另一部分继续盖上保鲜膜放在容器中,待到用时再拿。排好气后,切成小剂子,压扁,擀成中心厚四周薄的包子皮,放上馅,捏起来

  • 8、包好的包子用纱布盖起来进行二次发酵,二次发酵好的包子,个头变大,表面光滑

  • 9、放入蒸笼,盖上锅盖,大约蒸20分钟左右,之后关火,再静置10分钟,不要开锅盖,这样可以防止包子塌皮

  • 10、虽然很久没包包子,手法有些生疏了,但蒸好的包子很松软,味道也很好