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这道菜的关键是对牛腱进行马杀鸡,充分按摩。

一多

- 准备食材 -

  • 八角 3个
  • 香叶 3片
  • 老抽 1/2碗
  • 桂皮 1块
  • 红糖 适量
  • 食盐 适量
  • 4碗
  • 牛腱子 1000克
  • 花椒 15克
  • 豆瓣酱 50克

- 步骤 -

  • 1、备好花椒、香叶、桂皮、八角

  • 2、图一材料用微火炒热后,冷却加入老抽、红糖,搅拌充分,红糖化开。

  • 3、牛腱洗干净,浸在冷水中15分钟,出血水后放入第二步的酱油料中,加豆瓣酱。充分按摩牛腱,确保豆瓣酱及酱油抹均匀。浸泡三个小时,期间勿忘翻面。

  • 4、三小时后将所有材料及牛腱倒入炖锅中,加水没过牛腱,大火烧开后,小火慢炖,至酱汁收到只剩一碗的程度。当中防止底部烧焦,多多翻面。出锅冷却后切片,酱汁可以淋上去入味。