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翔翔宝妈咪

- 准备食材 -

  • 底筋粉 80g
  • 鸡蛋 4只
  • 面糊糖粉 20g
  • 纯牛奶 50g
  • 玉米油 50g
  • 打发蛋白糖粉 40g
  • 柠檬汁 5滴
  • 动物奶油 100ml
  • 芒果 适量
  • 打发奶油的糖粉 10g

- 步骤 -

  • 1、蛋白和蛋黄用分离器分离出来。装蛋白的容器必须无水无油,而且蛋白中不能混有蛋黄。要不,蛋白就会打不发哦。

  • 2、分离出来的蛋黄

  • 50g的纯牛奶加入50g的玉米油后用手动打蛋器打成乳白色,然后加入20g的糖粉搅拌至糖粉完全溶化。

  • 4、蛋黄依次序加入牛奶中打散,然后筛入80g的底筋粉搅成顺滑细腻无粉结面糊。

  • 5、打发蛋白,电动打蛋器1档,蛋白打出鱼眼泡后加入5滴柠檬汁。装柠檬汁打散后加入30g糖粉转用快档打发蛋白(打蛋白时加入柠檬汁或白醋,有稳定蛋霜和去除蛋腥的效果)

  • 6、见蛋白有润滑纹时加入第二次30g的糖粉继续打发

  • 7、蛋霜打至有长尖就行了。

  • 8、扣一半的蛋霜进蛋糊中用橡皮刮刀混合,搅面糊时应从下往上翻拌的手法混合面糊。避免消泡,记得不能打圈搅拌哦。

  • 9、面糊翻拌至细滑时倒扣回剩余的蛋霜盘中继续翻拌

  • 10、垫一张油纸在烤盘中,倒入面糊,然后用刮刀乱平表面。烤箱170度预热烤30分钟出炉(蛋糕表层要烤到红色才不沾油纸哦)

  • 100g的奶油加入10g的糖糖打发。蛋糕出炉后倒扣在另一张油纸上放凉,铺上奶油和芒果。芒果上再加一层奶油遮盖着,然后用擀面杖辅助卷起。

  • 12、像包糖一样拧好油纸两头放冰箱定形一小时就ok了