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最近看了很多做派的菜谱,越看越想吃,就挑了感觉比较适合自己口味的派皮。馅料用了刚进的咸牛肉粒,原想做披萨用的,也不知味道怎样,这次就拿来试试味吧。为了好看和平衡口味,又加入了蔓越莓和杏仁片,最终凑成了这个菜谱。派皮酥中带甜,有点脆,配上咸的...

琳淞

- 准备食材 -

  • 派皮
  • 低粉 115g
  • 黄油 50g
  • 蛋黄 1个
  • 糖粉 40g
  • 0.5克
  • 冻牛奶 30ml
  • 派馅
  • 蛋黄 1个
  • 蛋清 2个
  • 黄油 15g
  • 牛奶 150ml
  • 低粉 15克
  • 蔓越莓 适量
  • 杏仁片 适量
  • 咸牛肉粒 适量
  • 香草粉 0.5克
  • 少许

- 步骤 -

  • 1、派皮中的低粉、糖粉和盐过筛倒入盆中,用橡胶搅拌刀拌匀。

  • 2、冰冻黄油切块放入粉中。

  • 3、各种捏吖,戳吖,压吖,尽情的发泄,使之成为碎米状。我是习惯带手套的,喜欢用手的果粉可以飞过。

  • 4、加入冻牛奶搅匀。之前已加了蛋黄搅匀,但忘了拍照。

  • 5、揉成光滑面团,包裹保鲜膜放进冰箱冷冻一小时。

  • 6、开始做馅料,牛奶、香草粉和黄油倒入盆中。

  • 7、隔水加热至全融,冷却待用。

  • 8、另取一盆,2个蛋清1个蛋黄加盐打匀。取出15ml留待刷饼用。

  • 9、打散的蛋液筛入低粉切拌成糊状。

  • 10、冷却的牛奶黄油液倒入面糊,边倒边搅匀。

  • 11、配方外小块黄油入平底锅加热融化。

  • 12、倒入咸牛肉粒炒至稍上色。我这里试验性地加了点车达芝士,那个香吖。冷却后倒入面糊中。这里各位可以随喜好加口味哦。

  • 13、冷冻的面团取出擀成约3mm厚度的面片,要足够覆盖派盘。

  • 14、压入派盘。

  • 15、擀掉边上多余的面皮。饼底戳孔。覆盖油纸,上压重物。入烤箱180度10分钟,取走重物再烤5分钟,取出。

  • 16、我感觉我的炉子温度偏高,此时边缘已稍上色。所以各位果粉一定要熟悉自己炉子的脾气,别一味按着方子的时间,很容易烤砸哦。

  • 17、用之前取出的15ml蛋液刷饼底饼边。。

  • 18、倒入牛肉粒面糊,加入的蔓越莓和杏仁片要放深一些,被面糊覆盖。图片充分表现了一个抠门男的不浪费原则,一开始液体倒得太满(如图),都开始漏出来了,那个狼狈吖。幸亏是活底的。烤的过程中馅料会膨胀起来大概0.5cm。

  • 19、入炉180度20分钟。成品出炉。这是我用的时间,各位最好在馅料膨胀后, 视派的上色情况决定吧。

  • 20、脱模。

  • 21、开吃罗。