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ATRGENBG

- 准备食材 -

  • 油皮
  • 中筋面粉 60g
  • 低筋面粉 20g
  • 糖粉 8g
  • 猪油 30g
  • 热水 25g
  • 冷水 20g
  • 油酥
  • 低筋面粉 75g
  • 猪油 35g
  • 馅料
  • 咸蛋黄 8颗
  • 玉米油 没过蛋黄
  • 莲蓉馅 100g
  • 豆沙馅 100g
  • 装饰
  • 蛋黄 1颗
  • 黑芝麻 适量

- 步骤 -

  • 1、准备材料

  • 2、取出蛋黄放入盆中

  • 3、加入玉米油,侵泡一下,这样可以让咸蛋黄没那么干

  • 4、盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1个小时

  • 5、先把烤箱上下火180度预热,把泡过油的咸蛋黄平铺在烤盘上

  • 6、送入烤箱,上下火180度,中层5~8分钟,直到蛋黄表面冒油,半熟就可以了,拿出来之后,让蛋黄在烤盘上放凉,烤盘的余热会让蛋黄全熟

  • 7、将莲蓉馅和豆沙馅平均分成4份,每一份大约25g,称量肯定是有出入的

  • 8、接着把熟透的咸蛋黄包入到馅料里,团圆就可以了

  • 9、把熟的咸蛋黄全部包进馅料之后,上下一张保鲜膜封住,送入冰箱冷藏备用,这样馅料会变得结实一点,更好包,馅料部分就做好了

  • 10、接着做油皮部分,猪油放入盆中

  • 11、猪油和热水用手动打蛋器混匀,做一下乳化,这样可以保证大家的状态都和我一样,因为猪油室温软化的软硬度,取决于室温,软硬度不一样,加进去的水也会不一样,水只是暂时和油混合,所以混合完了要马上使用

  • 12、把油皮中的所有粉类,中筋面粉60g,低筋面粉20g,糖粉8g,混合

  • 13、把混合好的猪油和冷水加进去,手揉要揉出弹性,就是面团光滑变结实了

  • 14、我们用手撑开,可以看到面筋,但还没有连成一片,并没有形成大片的薄膜,所以我需要静止,让薄膜连起来

  • 15、用保鲜膜把油皮包起来,密封静止,30分钟松弛