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改自戚风。不会太甜,口味比较清新,面糊闻起来也超级好。相对松软。

馥瑶

- 准备食材 -

  • 低筋面粉 115g
  • 玉米淀粉 10g
  • 细砂糖 100g
  • 奶油奶酪 125g
  • 无盐黄油 60g
  • 蛋黄 2个
  • 蛋清 5个
  • 牛奶 75g
  • 柑橘类水果 2~4g皮
  • 香草精 半茶匙
  • 椰蓉(可不加) 适量
  • 淡奶油 120g
  • 糖粉 8g
  • 蜂蜜(可不加) 1茶匙

- 步骤 -

  • 1、在大锅中水浴加热奶油芝士使其软化,并搅拌至无颗粒,再加黄油拌匀。

  • 2、关火,依次加入两个蛋黄拌匀。

  • 3、加入牛奶,香草精,拌匀后筛入低筋面粉,划十字或者切拌。(拌匀即可,不用过度搅拌)

  • 4、用刨丝器取少量橙皮加入面糊,稍加搅拌。

  • 5、打发蛋白。可加少量塔塔粉,细砂糖分次加入,最后一次和玉米淀粉一起加入。提起打蛋器有稳定尖角即可。

  • 6、将打好的蛋白分3次加入面糊中,用翻拌的手法拌匀。

  • 7、装入纸杯离边沿大约2~3mm(因为会有一定程度回缩),可在表面洒上椰蓉,预热好的烤箱烤170度15~17分钟。(我做的时候因为开始做的不多所以没有装太多)

  • 8、淡奶油加糖和蜂蜜打发,用于裱花。完成后可再洒上椰蓉。

  • 9、分量是12个底径5cm的杯子蛋糕,也可以做一个8寸的圆底蛋糕。