m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

竹~之前微博登过这款点心,这两天整理了下图片总算是传上来了。日本糕点师山本二光的查特奶油竹子蛋糕,将缎带海绵做成竹子的造型十分新颖,灵感来自于新年装饰在门前的松枝。当初我买《日本7位顶级甜点师》时最吸引我的就是这款心,按照自己的理解将它制作...

同同贝贝

- 准备食材 -

  • 黄油 20克
  • 糖粉 20克
  • 蛋白 20克
  • 低粉 20克
  • 开心果膏 少许
  • 蛋白 60克
  • 细砂糖 18克
  • 全蛋液 75克
  • 杏仁粉 60克
  • 糖粉 60克
  • 低粉 18克
  • 融化黄油 12克
  • 英式奶油酱 (牛奶36ml、淡奶油48ml、蛋黄20克、细砂糖20克)
  • 吉利丁片 5克
  • 淡奶油 120克
  • 草莓 适量

- 步骤 -

  • 1、黄油室温软化,加入糖粉先用橡皮刮刀拌合,再用打蛋器搅打均匀。

  • 2、分别加入蛋白液和开心果膏充分搅拌均匀。

  • 3、筛入低粉。

  • 4、拌匀。

  • 5、铺在油布上,薄薄的抹平一层。

  • 6、用毛刷刷出纹路,冷藏至凝固。倒入杏仁海绵蛋糕糊220度烤8分钟工作。

  • 7、将烤好的蛋糕取出撕掉油布,切去四周不平整的蛋糕体。

  • 8、蛋糕片切成25cm*20cm,四个直径6cm慕斯圈沾粘在一起,将蛋糕片做成筒状放入慕斯圈中,冷藏至硬。

  • 9、取出去掉慕斯圈,斜刀起开,底部包裹一层保鲜膜,再套入慕斯圈固定,放入烤盘中备用。

  • 10、牛奶和淡奶油混合加热,倒入搅拌后的蛋黄和糖中混合均匀。

  • 11、倒入锅中,边加热边不停搅拌,至80℃。

  • 12、过滤,加入泡软并沥干水份的吉利丁片混合至溶解,放置一旁晾凉。

  • 13、淡奶油稍打发,慢慢倒入英式奶油酱混合均匀

  • 14、加入草莓粒稍混合。

  • 15、倒入竹筒模中,放冰箱冷藏至稍凝固,最后用草莓装饰即可。