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戚风蛋糕是最为常见的蛋糕了,较海绵蛋糕更为松软细腻,但往往许多新手都会失败,今天就带你一起攻克它吧。

平淡是福

- 准备食材 -

  • 鸡蛋 4只
  • 糖粉 70g
  • 糖粉 30g
  • 玉米油 78g
  • 牛奶 78g
  • 低粉 120g
  • 泡打粉 4g

- 步骤 -

  • 1、蛋清蛋黄分离,分离时蛋白中不能有蛋黄,会影响蛋白的打发,蛋黄中加入糖粉充分搅拌均匀至糖粉融化。

  • 2、然后加入玉米油充分搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀。

  • 3、然后将低粉泡打粉混合过筛到蛋黄中,用刮刀上下翻拌,防止起筋。翻拌均匀后放在一边备用,这时就可以预热烤箱了,上下火160度。

  • 4、蛋白先打粗泡,然后分三次加入70克的糖粉,每次都要充分搅拌后加入下一份。最后打发至有明显划痕,然后提起打蛋器有尖峰,稍弯曲也是可以的,不能过度打发蛋白。

  • 5、然后将三分之一的蛋白糊倒入到蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀,不要打圈防止蛋白消泡,然后将其倒回到蛋白糊中同样上下翻拌均匀。

  • 6、然后倒入烤盘,烤盘模具可以加锡纸或者油纸,也可以不加直接倒入,弄平,可以双手托起烤盘水平在桌子上震出大气泡。这样就可以放入烤箱了。160度50分钟左右。

  • 7、最后拿出来放凉后脱模。