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咕噜肉又叫古老肉,是源于广东的特色美食。在广东有很多的外国人,他们非常喜欢中国的美食,尤其喜欢糖醋排骨,但是吃的时候总是忘记吐骨头,于是大厨们就研究出了这道创新菜:菠萝咕噜肉(菠萝古老肉)。

豆豆小丸子

- 准备食材 -

  • 猪里脊肉 1块
  • 柿子椒 2个
  • 菠萝 半个
  • 鸡蛋 1个
  • 适量
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 五香粉 适量
  • 面粉 适量
  • 淀粉 适量
  • 料酒 适量
  • 番茄酱 适量

- 步骤 -

  • 1、菠萝去皮,放水(或盐水)中浸泡,防止菠萝口味发涩,切块备用;柿子椒洗净去籽,撕成小块备用。

  • 2、猪里脊肉洗净切成小块,放料酒、胡椒粉、五香粉、少许盐、淀粉腌制二十分钟左右。

  • 3、鸡蛋打散搅拌成蛋液,倒入腌制好的肉中,抓匀。

  • 4、撒入适量面粉、淀粉,继续抓匀,使每一块肉都沾满面粉和淀粉。

  • 5、油锅烧热,放入适量油。

  • 6、裹好淀粉和面粉的里脊肉入锅炸,炸透后迅速捞出。

  • 7、将全部里脊肉二次入锅快速复炸,不到一分钟迅速捞出。这样做的目的是为了使肉质外酥里嫩,烹出焦香。

  • 8、炸好的里脊肉放吸油纸上吸干多余的油分。

  • 9、备两碗水,其中一碗放入生抽、番茄酱调匀;另外一碗放入适量淀粉,调成水淀粉。

  • 10、调好的番茄汁入锅开始烧,切记不要放油。

  • 11、番茄汁烧开后迅速倒入水淀粉调粘稠。

  • 12、烧成最终的酱汁。

  • 13、炸过的里脊肉入锅,不断用木铲翻动,使酱汁充分润进肉中。

  • 14、里脊肉在锅中咕嘟咕嘟的过程就是酱汁不断深入肉质的过程,记得时不时的翻动一下,使肉均匀调和到酱汁,该过程也是肉逐渐变鲜香的重要过程。

  • 15、备好的柿子椒入锅。

  • 16、浸泡过的菠萝入锅。

  • 17、持续翻炒,逐渐让酱汁收汁,也使柿子椒和菠萝与里脊肉混合,慢慢形成酸甜的味道。

  • 18、见锅中酱汁已经收汁,临出锅前加入少许醋提鲜。

  • 19、酸酸甜甜的菠萝咕噜肉是不是很诱人呢?这道菜无论是从颜色还是口感上来说都绝佳。浸润了菠萝汁的咕噜肉一入口便有一种很开胃的酸爽,加之肉质经过油炸,独有一种外酥里嫩的肉香。