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刚开始接触烘培,就做的戚风蛋糕,试过很多配方都失败了,终于这个配方成功了,所以分享给所有新手。

木瓜熟了

- 准备食材 -

  • 45g
  • 色拉油 47g
  • 糖粉(蛋黄部分) 20g
  • 糖粉(蛋白部分) 53g
  • 蛋黄 75g
  • 蛋白 140g
  • 低筋面粉 67g
  • 玉米淀粉 16g
  • 塔塔粉 2g

- 步骤 -

  • 1、所有材料都称好份量,放在一旁待用

  • 2、将水、色拉油、糖粉(20g)混合搅拌至糖粉溶化

  • 3、加入蛋黄,顺时针搅拌均匀

  • 4、将低筋面粉、玉米淀粉混合过筛后加入,搅拌均匀

  • 5、将塔塔粉倒入蛋白中,用电动打蛋器打至粗泡后,分两次加入糖粉(53g),打至中性发泡(什么是中性发泡?拉起打蛋头,蛋白糊有个短一些的尖,会弯下来。)

  • 6、先预热烤箱,上下管200度,烤箱预热的同时取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌均匀,从下往上搅拌

  • 7、然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中,搅拌均匀,手法依然是从下往上搅拌

  • 8、将搅拌好的面糊倒入8寸的模具中,震出气泡,放入预热好的烤箱内,上下管,170度中下层,30分钟

  • 9、出炉后,震两下,然后倒扣冷却

  • 10、脱模,完成!