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鞭炮声声,年到了;团年的宴席上,自家腌制的腊味上桌了。任尔时代变迁,任尔珍馐万千,在父辈的心中,自家做的腊味是年度永恒不变的主题。

丫丫5216

- 准备食材 -

  • 腊鱼 300克
  • 腊肉 200克
  • 白萝卜 1个
  • 生姜 适量
  • 蒜头 适量
  • 小米椒 2个
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 白砂糖 少许
  • 干豆豉 一小撮

- 步骤 -

  • 1、腊鱼选中部肉厚的部位斩2厘米宽的段,热水洗去浮尘浸泡20分钟去重咸味;腊肉选瘦肉较多的部位切1.5厘米厚的片,同样用热水洗去浮尘浸泡多余的咸味。

  • 2、白萝卜削皮切稍厚的片状(大的萝卜用半个即可)。

  • 3、腊鱼腊肉冲洗干净沥干水。生姜蒜头切成末,小米椒切细圈,豆豉用温水泡开。

  • 4、锅内放少许油,腊鱼抹干水,皮朝下放入煎黄,然后翻面稍微煎下盛出。

  • 5、下入腊肉稍煎至半透明状。

  • 6、扒到锅边,下入姜蒜末和小米椒豆豉大火炒出香辣味。

  • 7、下入腊鱼块和锅内肉片佐料一起翻炒,加一勺料酒炒匀,下入适量生抽和少许白砂糖继续翻炒均匀关火。

  • 8、拿一深碗,把腊鱼块皮朝下一块块摆放整齐,右边摆放腊肉,锅内佐料盛出洒在上面。

  • 9、锅内不加油,把白萝卜片下入大火翻炒一两分钟关火。

  • 10、白萝卜片整齐码在鱼肉上面,把碗放入蒸锅内,大火蒸35—40分钟即成。

  • 11、把碗取出,用锅铲抵住,把碗内汤汁滗入锅内,然后把碗倒扣,把腊味和萝卜挪入盘中。大火把锅内汤汁烧粘稠,均匀浇入盘中。

  • 12、腊鱼腊肉鲜香互相渗透,别有风味,萝卜片浸透了腊香味非常好吃,咸香适口,下饭佐酒皆宜。

  • 13、成品图。