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因为这道菜之前做过一次,结果全部被吃光,没想到那是第一次做他们就喜欢,还用汤拌饭。所以今天又做了这道既开胃又下饭的菜。里脊肉有肥肉的话、不要扔了,把瘦肉跟肥肉完全分开,肥肉可以切成小块来炼成油,这样做菜的油有了,而且油渣也可以炒青菜,特别香...

太阳星星宝宝

- 准备食材 -

  • 里脊肉 450g
  • 金针菇 200g
  • 黄豆芽 200g
  • 花椒 5g
  • 大蒜米 50g
  • 香葱 一根
  • 豆瓣酱 一勺
  • 秋霞火锅底料 50g
  • 生粉 一勺
  • 朝天椒 7颗

- 步骤 -

  • 1、将金针菇发黄的部位切掉,水烧开后放入金针菇大火煮三分钟,沥干备用。

  • 2、水烧开后放入豆芽,大火煮2分钟,沥干备用。

  • 3、将肥肉全部分离掉,切肉的时候要顺着纹理切(如图)稍微切薄点,更容易进味,口感也会更好。

  • 4、如果切这边,纹理就是反了(这道菜肉会用到生粉,切反了可能对口感影响不会很严重、但如果是小炒肉之类的菜,口感就会大打折扣、而且不易咀嚼)

  • 5、加入一勺生粉,盐,腌制10分钟。

  • 6、香葱切小段,蒜末剁细,朝天椒剁细

  • 7、把肥肉部分小火煎出油来,油渣沥出

  • 8、油烧至八成热,花椒炒香后,将花椒捞出;放入豆瓣酱炒至油呈红色;依次放入朝天椒炒至辣味释放;放入蒜末炒香、;入火锅底料、将块状炒至完全散开。

  • 9、炒好配料后,加入清水(锅的五分之二),水开后,迅速用筷子挑肉下锅,注意把肉挑散,肉全下完后大火煮一分钟;下入金针菇,豆芽,两分钟后关火。

  • 10、装盘后,散入葱花即可。