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第一次自制戚风蛋糕,没想到成果如此OK✌️不但外形完整无缺陷而且香甜松软非常细腻,一点儿不糙。很多人都说戚风难做,失败率很高(回缩,开裂,高度不够,塌腰,凹陷,气孔大组织不细腻等情况)话说得经历7次失败经验才能成功,所以戚风还有个外号就是“...

逸凡宝贝-mm

- 准备食材 -

  • 低筋面粉 50g
  • 玉米油 30g
  • 牛奶 30g
  • 糖粉 35g
  • 鸡蛋 2个(带壳120g)
  • 柠檬汁 3ml
  • 泡打粉 少许

- 步骤 -

  • 1、准备好材料们

  • 2、分离蛋黄,蛋白

  • 3、牛奶,玉米油倒进盆里,然后加5克糖粉,电动打蛋器打一下

  • 4、加入蛋黄,电动打蛋器打匀

  • 5、用面粉筛过滤低筋面粉

  • 6、已筛细的面粉覆盖在蛋液上

  • 7、加入少许泡打粉,很多方案都说要一勺,不过我只加了三分之一勺左右!

  • 8、上下翻拌蛋黄糊!(注意,不是旋转翻拌)

  • 9、找一个无水无油干净的盆子,加入蛋白液,然后再倒些许柠檬汁(大概3ml)

  • 10、用电动打蛋器打一下发泡,然后加入10克糖粉

  • 11、第一次糖粉打发好后,比较细腻的泡泡状,第二次再加入10g糖粉,继续打发

  • 12、第三次继续加入10g糖粉打发

  • 13、一直打发至蛋白糊出现比较凝固的纹路

  • 14、最关键就是打发到“干性发泡状态”,关掉打蛋器提起有尖尖的角,直立状态不会软下去

  • 15、蛋黄糊和蛋白糊,准备混合搅拌

  • 16、取1/3的蛋白加入蛋黄糊里上下翻拌均匀,无颗粒。

  • 17、再取1/3的蛋白加入蛋黄糊里上下翻拌均匀,无颗粒。

  • 18、最后把蛋黄糊倒进剩余的蛋白盆里

  • 19、继续上下翻拌至均匀无颗粒

  • 20、倒进6寸模具里,然后拎起垂直往桌上砸几下,震出气泡

  • 21、烤箱预热10分钟,倒数第二层,上下火130度烤20分钟

  • 22、取出,调个身再放入烤箱150度上下火烤15分钟

  • 23、大功告成,完美!无开裂无回缩无糕体不均匀状况

  • 24、取出的蛋糕桌上震两下,立马倒扣在烤架上

  • 25、蛋糕冷却后,用刀帮助蛋糕脱模

  • 26、当当当,大功告成!

  • 27、切开尝一尝,不吹牛真心很好吃,特别松软细腻可口哦!宝宝一直嚷着要吃~