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夏天做了一次是失败的,这是冬天终于做成功了。

喆懿小轩轩

- 准备食材 -

  • 淡奶油 85g
  • 黄油 110g
  • 糖粉 45g
  • 低筋面粉 200g

- 步骤 -

  • 1、冬天比较冷,室温大概也就五度。大致是室温低坐温水盆,夏天就要坐冰水盆,保持小块黄油在化成边缘有点模糊的状态后,用打蛋器打散、打发,加入糖粉(自制的,超市的成品糖粉为了防止结潮起块会有玉米淀粉,甜度会相对低些,可再加10-15g搅拌一下后防止飞粉再次打发。理想状态是湿性发泡的蛋白霜、奶油的状态,这跟温度有关,太高会油化,太低有点像硬性发泡的奶油做出的小裱花。油化会影响口感硬不酥,我夏天因为油化比较厉害,便挤花边滴油。

  • 2、其实室温十五度左右做是理想室温。这一步加入淡奶油,8-10g的加,最好温度跟黄油差不多,冬天可以直接加,其他就最好稍微回温一下以防温差大完成水油分离。

  • 3、倒入筛好的低筋面粉,搅拌至无干粉状态,冬天硬化比较厉害很难搅拌,就可以坐温水盆,温水盆水温不要超过30°的样子,就是能令碗底稍稍乳化而不油化。快速搅拌一下拿开,就可以裱花了。我用的裱花枪,这个裱花比较慢,太硬了很难挤。可以适当再做温水回温一下。

  • 180°预热,中间烤25分钟,焖五分钟。我这个做的不大,但有点厚所以比一般的方子烤得久点。这是刚烤的时候,差点以为会化掉结果及时被面粉吸掉了,夏天的那次完全是油流出来被油烤得滋滋响,这个是酥酥响的感觉。

  • 5、上色更深点会比较好。太硬了挤得不是特别好看。我这个里面还有点没酥透。