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侄女喜欢吃猪下水,猪腰、猪肝、猪肚。。。都是她的菜,因此老妈常常会将它们中的几样混在一起做,其实就也就是我们传说鲁菜名菜的“爆三样”,对于它全国各地皆有制作,主料会微微差别,但大多数会以猪瘦肉、猪腰、猪肝三样为主要食材。

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- 准备食材 -

  • 猪肝 1小块
  • 猪腰 1个
  • 里脊肉 1小块
  • 黑木耳 1把
  • 青椒 2个
  • 姜蒜 几片
  • 红辣椒 2个
  • 生抽 2勺
  • 白糖 2勺
  • 蚝油 1勺
  • 2大勺
  • 料酒 1勺
  • 淀粉 1勺
  • 油盐 适量

- 步骤 -

  • 1、猪腰去除中间白色的筋膜,再在表面打上花刀, 切成小块;

  • 2、准备好所有的原材料;

  • 3、将猪肝和猪腰放入清水中清洗, 反复两、三次;

  • 4、清洗过的猪腰和猪肝控干水,加入盐、料酒和水淀粉;

  • 5、抓匀后腌制五分钟;

  • 6、准备好碗汁: 生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒, 搅拌均匀备用;

  • 7、锅中倒入比平时多点的油, 下入三样原料滑炒,;

  • 8、颜色一变就捞出控出油份

  • 9、锅中留少许底油, 放入黑木耳和青椒翻炒;

  • 10、青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒;

  • 11、倒入预先调制好的碗汁翻炒;

  • 12、大火快炒,当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。