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xiewei777

- 准备食材 -

  • (适合7寸方模)可可海绵蛋糕:
  • 蛋白 3个(每个约38g)
  • 细砂糖 100g(可根据口味适量减少)
  • 蛋黄 3个(每个约20g)
  • 低粉 80g
  • 牛奶 50毫升(50g)
  • 黄油 30g
  • 可可粉 20g
  • 百利甜酒 1小勺(5毫升)
  • 杏仁蛋白霜蛋糕:
  • 蛋白 3个(每个约38g)
  • 细砂糖 20g
  • 杏仁粉 75g
  • 糖粉 20g
  • 巧克力慕斯:
  • 蛋黄 6个(每个约20g)
  • 20g
  • 细砂糖 60g
  • 黑巧克力 150g
  • 淡奶油 250g

- 步骤 -

  • 1、先做可可海绵蛋糕,做好后,用慕斯圈(可用其他形状的)压切出高度7mm厚的两片蛋糕

  • 2、之后做杏仁蛋白蛋糕:将蛋白加糖打发至硬性。

  • 3、筛入杏仁粉和糖粉。

  • 4、像做马卡龙那样,搅拌至较稀的状态。

  • 5、倒入垫烤纸的模具中,抹平。

  • 6、烤箱预热,180度,15分钟。

  • 7、开始做巧克力慕斯:先将蛋液大致打匀。

  • 8、将水加糖加热到110度。

  • 9、加热后的糖浆,细线加入到蛋黄中,之后打蛋器高速打8分钟左右。

  • 10、此时蛋黄变淡,变浓稠。

  • 11、将巧克力隔水加热至融化。

  • 12、淡奶油打至7到8分。

  • 13、将淡奶油和巧克力(冷却至温的状态)搅拌均匀,之后与蛋黄搅拌均匀。

  • 14、开始装配蛋糕:将模具底部垫烤纸,先放入一片海绵蛋糕。

  • 15、放入三分之一的巧克力慕斯糊。

  • 16、之后放入杏仁蛋白蛋糕。

  • 17、再次放入三分之一的慕斯糊,之后海绵蛋糕,最后三分之一的慕斯糊。装配结束,放入冰箱冷藏一晚上。