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老公下班带回鳝鱼和嫩蒜苗。我知道,他是不想错过春季里的时令美味——蒜苗烧蒜鳝鱼。当季的蒜苗是极鲜极嫩的,虽说现在的鳝鱼不及小暑前后体壮肉厚,但也是刚刚长成的小鲜肉一枚。荤素两种极鲜嫩一锅烧,无论是从营养价值还是口味来说,都是一道值得一尝的美...

lily19811123

- 准备食材 -

  • 鳝鱼 500克
  • 新鲜蒜苗 200克
  • 红椒 1个
  • 生姜 适量
  • 蒜头 适量
  • 新鲜小米椒 4个
  • 食用油 适量
  • 适量
  • 料酒 1勺
  • 6月香豆瓣酱 1勺
  • 老抽 适量
  • 陈醋 适量
  • 生抽 适量
  • 白砂糖 少许

- 步骤 -

  • 1、鳝鱼破肚去内脏,切成小段(一般卖鱼的会帮忙处理好)用手多抓捏冲洗,洗去粘液血水后沥干水;蒜苗掐小段,红椒切小块状;姜切丝,蒜头直接剥皮成粒(如果大些可以切蒜片)小米椒剪小段。

  • 2、锅烧热,不放油,把蒜苗放入煸至发软盛起。

  • 3、锅烧热,放适量油,下入鳝鱼段稍煎至蜷曲。

  • 4、扒到锅边,下入姜蒜小米椒炒香。

  • 5、加入一勺6月香豆瓣酱炒匀。

  • 6、将鳝鱼段和锅内佐料炒匀,加入一勺料酒翻炒。

  • 7、加入适量盐和老抽,加适量清水盖盖焖五分钟。

  • 8、揭盖,加少许陈醋,下入蒜苗翻匀烧二三分钟。

  • 9、下入红椒块翻匀。

  • 10、加入适量生抽和少许白砂糖,小火烧二三分钟焖至汁稍干即成。

  • 11、香、辣、鲜,下饭佐酒极好。

  • 12、成品图。