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这是一个的份,我做了两个就乘以2

泡泡泡泡妈

- 准备食材 -

  • 低筋面粉 50g
  • 鸡蛋 2个
  • 水或牛奶 25g
  • 色拉油或稻米油 30g
  • 细砂糖 15g
  • 柠檬汁 5g
  • 糖粉 分两份 30g

- 步骤 -

  • 1、准备好所有材料,周围撤空其他杂物

  • 2、蛋黄蛋白用分蛋器分清楚,蛋黄盆先加水或牛奶,用手动打蛋器打几下,再倒入一份白砂糖,15g,搅拌两下助溶化,然后倒入油,手动打蛋器快速搅拌 ,别油水分离啦!低粉过筛加入,用刮刀翻拌至如图所示即可。放一边,取出冰箱蛋白盆。

  • 3、首先,倾斜盆子,开一档打蛋白,别怕刮盆底,这里要求盆子厚度。很快粗眼泡后,加一份糖粉15g,盆放平,提至3档,打到不再透明而白色略浓,滴加柠檬汁,几秒后加入剩下的一份糖粉,现在开始,手持电动打蛋器,匀速旋转打发,一直到干性发泡,如图所示,翻盆不洒,尖角短小有力!

  • 4、取三分之一蛋白霜加到蛋黄糊中,温柔但快狠准用刮刀切拌。就是切刀竖直,向盆里往左切下去。

  • 5、将蛋黄盆里的全部倒进剩下的三分之一蛋白盆里,这次一定要切拌均匀,不可划圈!。细腻的糊是戚风成败的第二道验证,第一道是蛋白霜的打发!如图所示,基本合格。

  • 6、倒入蛋糕模,推荐活底的,绝不可以不沾的模!只要6厘米高即可这里是六寸的,别装满,7.8分即可,然后震两下大气泡出来,放进预热好的烤箱,多的我还做了两个小纸杯。

  • 15分钟后换150度,中下层,我是小烤箱,20L可放中层。

  • 15分钟,小纸杯快好了。如果你的六寸浅,所有配料取四分之三即可。

  • 20分钟,小的我取出倒扣放凉,戚风上色也快了。顶多20分钟后用细长竹签扎到底,看看有没有糊生的沾上,有就是没熟,25分钟左右该熟了。

  • 10、熟后立即取出,可以边缘倒扣在两个碟子上,不碰桌面,晾凉(夏天四小时冬天两小时),隔夜口感更硬实,当天食用口感绵密。