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过油肉据传起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。

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- 准备食材 -

  • 猪里脊 200g
  • 木耳 适量
  • 蒜薹 适量
  • 山西陈醋 适量
  • 老抽 适量
  • 葱姜蒜 适量
  • 花椒大料水 适量
  • 鸡精 适量
  • 水淀粉 适量

- 步骤 -

  • 1、里脊肉解冻切片放入适量盐、水淀粉和料酒抓匀腌制一刻钟

  • 2、黑木耳提前用冷水泡发,用开水汆烫下

  • 3、蒜薹洗干净切三厘米长段

  • 4、切好葱姜蒜

  • 5、锅里放入适量开水加入大料和花椒煮开一分钟过滤留水备用

  • 6、平底锅放油把肉片炒七成熟,为了健康没有过油

  • 7、热锅下油炒香葱姜蒜

  • 8、加入蒜薹和黑木耳翻炒均匀

  • 9、加入肉片

  • 10、加入老抽、盐调味,最后倒入适量花椒大料水水淀粉勾芡,出锅前倒入鸡精和醋调味!

  • 11、灯光的原因看着不好看,其实很好吃!