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方子来自金大旺,简单易做,适合新手~面包表皮柔韧、内心绵软,甜度低,是一款健康面包!

小量量

- 准备食材 -

  • 高筋粉 320g
  • 全麦粉 80g
  • 酵母 6g
  • 红糖 32g
  • 热水 240g
  • 6g
  • 桂圆肉 60g
  • 黄油 44g

- 步骤 -

  • 1、提前将红糖+热水融化,冷却至温(冬天用温水,夏天用冰水);

  • 2、揉至扩展阶段(我揉到了完全状态,实际操作中扩展状态即可),进行1次发酵;

  • 3、发酵2倍大;

  • 4、排气,分割,滚圆后松弛15分钟;

  • 5、将松弛好的剂子擀成长圆型,翻面,从上至下卷起;

  • 6、底边按薄,捏紧收口;

  • 7、搓尖2头,呈鱼雷状;

  • 8、排入烤盘,进行2发;

  • 2发完成后,表面筛高粉(份量外),割口,放入预热好的烤箱,上下火180℃,25分钟;

  • 10、出炉后,放烤架上冷却。