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猴子面包,英文Monkey bread,是美国的特色面包。面团是用牛奶揉面,发酵后排气,分成一个个小面球,再蘸黄油红糖肉桂粉,一个个摞起来。成品柔软、香甜、颜色有棕红色。至于为什么叫猴子面包?我想可能是和它的外形有很大关系——棕红色的小球像...

缘份的天空8

- 准备食材 -

  • 面包粉 370克
  • 红糖 30克
  • 安佳牛奶 250克
  • 黄油 30克
  • 香草精 数滴
  • 干酵母 5克
  • 2克
  • 葡萄干 40克
  • 核桃仁 40克
  • 朗姆酒 20克
  • 蘸料用黄油 60克
  • 蘸料用红糖 50克
  • 蘸料用肉桂粉 4克

- 步骤 -

  • 1、面包材料准备好

  • 2、先将红糖、盐、牛奶、香草精同入厨师机桶中,用筷子将其溶化,混合均匀

  • 3、将面粉和酵母倒入桶中

  • 4、面团成型后,加入软化的黄油继续揉面

  • 5、面团能轻拉出透明的薄膜时,揉面结束

  • 6、面团能轻拉出透明的薄膜时,揉面结束

  • 7、面团发酵时,将核桃仁小火炒熟,葡萄干洗净后放在朗姆酒中浸泡

  • 8、黄油、红糖、肉桂粉称重放在碗中,于面团基础发酵结束时再隔水融化

  • 9、面团发至2.5倍时,手指在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功

  • 10、面团取出,置于揉面垫上,排气后松弛10分钟,再擀成厚约5毫米的面片

  • 11、用刮板将面片分割成小块,每块约10克左右

  • 12、将面块揉成小圆球,然后放到黄油红糖肉桂融液中,用勺子翻滚几下,使面球均匀的蘸上融液

  • 13、小面球放在8寸中空不粘烤模中,在缝隙处撒上一些葡萄干、核桃仁

  • 14、再将蘸过融液的小面球铺一层,再在缝隙处撒上葡萄干、核桃仁

  • 15、将其放入烤箱中进行二发,如果烤箱没有发酵档,将温度控制在38度左右,烤箱中放一碗温水;待面团涨到模具8成满时,烤箱开始预热180度

  • 16、将面包生坯送入预热好的烤箱中下层,180度,上下火35分钟左右,表面上色过重时可加盖锡纸

  • 17、香甜的猴子面包

  • 18、看着很漂亮吧

  • 19、松软、香甜

  • 20、趁热食用,如果凉了可以用微波炉回温一下,照样美味挡不住

  • 21、配着安佳纯牛奶同食,更加营养丰富