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1842年,清道光二十二年,河北滦县柳庄人李广忠(乳名连贵)在四平梨树首创,距今已有160多年的历史。当年李连贵逃荒到梨树后,开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传的用中草药熏肉的秘方告诉了李连贵。在老人家的指导下,李连贵对配药、选肉、切肉、养...

若泽

- 准备食材 -

  • 梅花肉一块
  • 里脊一块
  • 大骨头一根
  • 丁香
  • 肉蔻
  • 砂仁
  • 肉桂
  • 花椒
  • 八角
  • 干姜
  • 桂皮
  • 葱段
  • 油酥
  • 小麦粉400克
  • 肉汤50克
  • 甜面酱

- 步骤 -

  • 1、将肉洗净,泡四个小时以为上。

  • 2、将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内,大火烧开后转略小点火。

  • 3、用筷子扎看肉烂后就可以闭火。

  • 4、在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底,

  • 5、把肉放在盖帘上,盖上盖,开火熏制,中间也不要开盖,观察肉的颜色,看到上色后把火关掉,等到烟没有了再开盖。

  • 6、先来准备油酥,100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤,再加一小勺盐搅拌均匀,做成油酥。

  • 7、再将300G的小麦粉加140G的水和成团,与油酥一起放至一边醒发半小时以上。

  • 8、将醒好的面团分成80G一个,油酥分成20G一个。

  • 9、这样一个饼是100G,将油酥放在面团上压扁,用擀面杖擀开。

  • 10、再面对折,再折到一起,再按扁,再重复这个动作,最少要重复三次。

  • 11、擀卷的次数越多,饼就越有筋道、越有咬头。

  • 1入电饼铛,一面起泡后,翻面再烙。

  • 1切块入盘,加葱丝、甜面酱卷食。