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喜欢牛河Q弹的口感,茶餐厅、快餐店到处找好吃的牛河,与其碰运气,不如每一步都自己掌握

梓萱宝宝2013-1-1

- 准备食材 -

  • 河粉 250g
  • 牛里脊 200g
  • 绿豆芽 100g
  • 香菇 2个
  • 葱姜蒜
  • 生抽 1勺
  • 老抽 1勺
  • 料酒
  • 生粉
  • 黑胡椒
  • 豆豉酱(选用)

- 步骤 -

  • 1、牛里脊切片,拌入料酒、生抽、盐、黑胡椒、生粉,拌匀,放置10分钟入味

  • 2、河粉用凉水浸泡8-10小时,待用。如果没有提前泡的话就在煮的过程多煮一会

  • 3、沸水下入河粉,用筷子划散,待河粉变软后,稍煮几秒捞出备用。

  • 4、将捞出的河粉过凉水后,拌入麻油或食用油,这样河粉炒制时不易粘黏

  • 5、香菇切丝,绿豆芽洗净,准备好材料

  • 6、油锅七成热时放入蒜末、葱段爆香

  • 7、放入牛肉,迅速划散

  • 8、牛肉变色后盛出,挑去姜丝

  • 9、锅内再倒入少许油,香菇炒香后倒入绿豆芽,炒至稍软

  • 10、倒入河粉、牛肉,放老抽、盐调味,喜欢吃辣的可以加入豆豉酱、牛肉酱等

  • 11、炒匀后盛出,炒的过程要大火快炒,可以顺时针滑动,保持河粉的完整。