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西安人常常很风趣的把枣糕称之为“糟糕”,吃下去,把糟糕都吃下去,那心情一定相当的畅快!糟糕吃下去了,那要早日高升了,这种高升,也未必是职务的高升或者是工资的高升,心情的节节高更是舒畅哈。

sophiasophie

- 准备食材 -

  • 无盐黄油 150g
  • 低筋面粉 260g
  • 高筋面粉 25g
  • 枣泥 360g
  • 鸡蛋 3个
  • 赤砂糖 115g
  • 细砂糖 85g
  • 香草精 1/4tsp(茶匙)
  • 红茶粉 一包
  • 小苏打 1tsp(茶匙)+1/2tsp(茶匙)
  • 1/2tsp(茶匙)

- 步骤 -

  • 1、这是成套的量勺。这个量取超轻物质(例如酵母粉、可可粉、抹茶粉、五香粉、等等等等的粉)比电子秤准,不容易出错。

  • 2、把干红枣的枣核去掉,只留枣肉。枣核两端的极细处注意去除,那个很容易断掉残留在枣肉上。我称了下纯枣肉差不多是210g的样子。本方枣泥只需要360g,所以做出的枣泥最后应该会有些许剩余。

  • 3、加入清水,没过枣肉,泡2~4个小时。(不同红枣品种泡发难易度不同,推荐用若羌枣,比和田枣做枣泥好吃)

  • 4、泡发后,大火煮开后,加盖,转中小火煮个十几分钟。

  • 5、直到筷子能不费吹灰之力戳入枣肉,且枣皮上的纹路都差不多被撑展开的程度即可。

  • 6、连枣带锅里的枣水一起倒入搅碎机,搅成极细腻的枣泥。我用的Vitamix有搅热汤的档,杯壁不怕热水烫,所以热的直接倒里面就好。你们的搅拌机要是不能放热水一定晾凉了再搅,不然搅拌杯就悲剧了

  • 7、把枣泥倒出来,粘稠度应该跟碾碎的成熟香蕉泥差不多。如果稀了也没关系,放不沾锅里小火炒炒,直到粘稠度到位为止。晾凉到室温待用。

  • 8、将低粉、高粉、小苏打、食盐混合均匀,放一边待用

  • 9、另取一碗,放入软化到非常非常软的黄油,用蛋抽搅匀(不需要打发,搅几下就行)。

  • 10、加入赤砂糖、细砂糖,搅匀。

  • 1颗1颗地加入蛋,香草精,搅匀,认真搅直到成糊,现在可以提前预热烤箱哦170度。

  • 12、取360g枣泥,加入,搅匀。加入红茶粉,搅匀。(放红茶粉是为了更加激发枣香味)

  • 13、分3次加入提前混合好的面粉混合物,用硅胶刮刀兜拌均匀。(怕起筋可以用刮刀搅拌)

  • 14、最后是这种略带光泽的面糊,浓稠度跟磅蛋糕面糊的稠度是差不多的

  • 15、倒入模具,用刮刀抹平表面,震出大气泡。我用的2磅标准敞口山形吐司模。(尺寸差不多23cm*13cm*7cm)。如果愿意用底部22*22那种正方形模具也可以,但成品会薄一些。

  • 16、预热好的烤箱,上下火,下层,170℃,烤59分钟。(注意,替换用小模具的,扁平模具的都要减时间!具体减多少自己考量)我的烤箱32L,然后适当的时候覆盖锡纸,以免糊顶。检验烤熟的方法:用1根牙签或探针插入蛋糕中央拔出,无粘黏物带出,就代表熟了。

  • 17、蛋糕烤好出炉,放冷却架冷却5分钟后,脱模,然后趁热就可以切块次光光了~枣糕就是要趁热吃才爽

  • 18、一定要切厚厚方方的一大块才算复刻成功~(另外,凡是觉得热切会掉渣,会散碎的人,证明你混合面糊的时候太过草率,导致组织粗糙掉渣。

  • 19、烤箱有兴趣可以扫描进店了解哦