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此菜为山东曲阜地区传统特色小吃,距今已有六百年。甏肉色泽红韵,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜;汤浓味厚,咸香可口,堪称一绝。

姚金妍

- 准备食材 -

  • 五花肉 适量
  • 土鸡蛋 适量
  • 尖椒 适量
  • 面筋 适量
  • 豆腐 适量
  • 鸡腿菇 适量
  • 卷尖 适量
  • 少许
  • 少许
  • 少许
  • 老抽 少许
  • 料酒 少许
  • 老抽 少许
  • 鸡粉 少许
  • 少许
  • 紫苏 少许
  • 月桂叶 少许
  • 小豆蔻 少许
  • 大茴香籽 少许
  • 峨参等 少许

- 步骤 -

  • 1、精选五花肉切成方肉

  • 2、油放在锅里烧热,下肉炸酥,色泽酱红

  • 3、锅内放底油,煸葱姜蒜后加老抽少许上色,再加生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒香,加水,下大茴香籽、紫苏、月桂叶、小豆蔻、峨参等调料包烧开

  • 4、放入炸过的五花肉(水要淹没肉),烧开

  • 5、用沙锅或铁锅转小火(保持水似开非开的状态),烧1小时

  • 6、觉得肉有些烂了土鸡蛋,配以尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇和特制的地方特色――卷尖在烧制半小时左右

  • 7、大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。

  • 8、先将土鸡蛋、尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇、卷尖装在上桌的器皿中

  • 9、把五花方肉切片,梳理整齐,摆在上面即可