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这款饼是我用自制的奶油绿豆馅加鸭蛋黄制作的,口感不错!值得去尝试~

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- 准备食材 -

  • 内馅制作:
  • 脱皮绿豆 400克
  • 1200ml
  • 160克
  • 淡奶油 100克
  • 全脂奶粉 100克
  • 麦芽糖 80克
  • 黄油 110克
  • 油皮制作:糖 20克
  • 高筋面粉 200克
  • 黄油 90克
  • 90克
  • 油酥制作:
  • 低筋面粉 130克
  • 黄油 65克
  • 表面装饰:
  • 鸡蛋 1个
  • 白芝麻或吉士粉 适量

- 步骤 -

  • 1、先将脱皮绿豆洗干净加入700ml的水浸泡,将绿豆泡软大约2到3小时

  • 2、再泡软的绿豆中再加入500ml水放入电饭煲中将其煮熟!

  • 3、煮熟的绿豆用搅拌棒打到细腻,如果有破壁机也可以用破壁机进行

  • 4、再将绿豆沙过一遍筛,使绿豆沙更加细腻

  • 5、过好筛的绿豆沙称重约1050克左右

  • 6、将绿豆沙,淡奶油,糖,奶粉,麦芽糖,分别称重后放入厨师机的搅拌盆中

  • 7、放入厨师机上搅拌均匀

  • 8、锅中放入黄油,开小火加热直到黄油完全融化

  • 9、再倒入搅拌均匀的绿豆沙进行翻炒

  • 10、直到绿豆沙变得越来越不容易搅拌并且成团即可

  • 11、特别说一下就是如果喜欢吃鸭蛋黄,可以以炒好的绿豆馅500克加8个鸭蛋黄为量,当然不喜欢加鸭蛋黄也可以将煮好的鸡蛋黄碾碎加入,感觉蛋黄的胆固醇太高的话也可以不加任何蛋黄,直接包炒好的绿豆馅!鸭蛋黄要用烤箱160度烤8分钟左右,冷却后将其碾碎

  • 12、我用了500克绿豆馅放了鸭蛋黄在厨师机的搅拌盆中进行搅拌

  • 13、只要搅拌均匀就可以了

  • 14、剩下的绿豆馅放入保鲜袋中冷藏,下次再用

  • 15、将搅拌盆中放入高筋面粉,软化好的黄油,糖和水

  • 16、放入厨师机上开4档进行揉面

  • 17、揉好的面团有很好的扩展性,很轻松的可以抻出手膜

  • 18、低筋面粉中加入提前软化好的黄油,将其揉成团

  • 19、揉好的两个面团包上保鲜袋进行松弛

  • 20、再将两份面团分别称重每份面团平均分成20个小面团

  • 21、取一份油皮包入一份油酥,用虎口处将收口收紧

  • 22、依次完成20份面团,然后用保鲜膜或保鲜袋盖好

  • 23、将面团先擀成牛舌状

  • 24、在将其慢慢卷起来,收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟

  • 25、再将面团继续擀一次,尽量擀长

  • 26、再卷起来,收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟

  • 27、将搅拌好的绿豆馅平均分成20份大约30克每个

  • 28、取一份面团对折后擀圆

  • 29、包入一份绿豆馅

  • 30、将收口处用捏紧,以免露馅

  • 31、翻过面将包好的绿豆面团按平,成饼状

  • 32、依次完成后排入烤盘刷全蛋液

  • 33、再撒上芝麻,(如果有卡夫吉士粉就不用撒芝麻,撒吉士粉也可以)

  • 34、烤箱预热上下火实际温度180度中层烤25分钟即可!

  • 35、味道不错,等你来做啊!

  • 36、不加蛋黄也很好吃!