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戚风蛋糕没事就让人气疯。 第一次挑战效果不错,一点都没有回缩,还研究了个黑暗系的咸戚风 ,带大家一起挑战味蕾,超级赞!

ganyue

- 准备食材 -

  • 葱花 15g
  • 肉松 80g
  • 低筋面粉 70g
  • 牛奶 40g
  • 植物油 45g
  • 白芝麻 15g
  • 鸡蛋 4个
  • 白砂糖 35g
  • 2.5-3g

- 步骤 -

  • 1、称好油,牛奶,面粉和白砂糖;肉松,白芝麻和葱花先拌在一起备用。

  • 2、鸡蛋黄,蛋白分开。

  • 3、过筛低筋面粉,搅拌成细腻无干粉状。

  • 4、蛋白必须用无水无油盘子分装,倒入几滴白醋。打蛋器低档打发至鱼眼泡,第一次加糖,转3-4档(我的是长帝5档位款的打蛋器哈)。

  • 5、细腻状态时,第二次加糖,4-5档继续打发(我的是长帝5个档位款的打蛋器哈)

  • 4-5档,每10几秒就停下提起观察,当提起出现两条尖叫角度不会留下时是七分发。

  • 7、继续打,当提起变小一点的角,但是仍然是两条的是八、九分发。

  • 8、继续打。当提起打蛋器上变成好多个小尖角,是十分发,戚风用的就是十分发。

  • 9、此时,烤箱150℃预热。

  • 10、混合充分后,倒入肉松葱花和芝麻,继续画十字搅拌匀。

  • 11、高空倒入蛋糕模(这个份量是8-寸以上蛋糕模的佩服),震动几下弄走气泡,刮平表面;将烤架放在第三层(尽量保证蛋糕放的高度在中间的位置就行),蛋糕入烤箱,150℃,50分钟

  • 12、出炉用牙签插中间,不没有占面糊就说明熟透了,没有熟透就回炉5-10分组分钟。

  • 13、好了就马上倒扣,等到完全放冷再操作。

  • 10寸盘,高度不错,完全没回缩。

  • 15、肉松多多,内部组织也赞赞哒~