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学做蛋糕是因为我家小孩爱吃,做过很多果豆朋友分享的做法都比较成功,这个配方是自己做过很多蛋糕最成功的,我用普通面粉做也一样很成功,非常松软,打发蛋白到硬性非常重要,因为没有放其它化学物所以蛋量不要减,以免蛋糕发不好。

红色石头4391

- 准备食材 -

  • 鸡蛋 5个
  • 牛奶 40g
  • 玉米油(色拉油) 40g
  • 白砂糖(蛋黄用) 20g
  • 白砂糖(蛋白用) 60g
  • 普通面粉 90g
  • 白醋(柠檬汁) 几滴

- 步骤 -

  • 1、准备好食材,分别量好,准备好两个无水无油干净的两个盆子(我用的是两不锈钢的盆子)把蛋清、蛋黄分离

  • 2、(这个过程我都用硅胶刮刀)把蛋黄打散,加入20克白砂糖,搅拌到白砂糖融化,再一次性加入40克玉米油搅拌均匀,再次加入40克牛奶稍微搅拌均匀即可,再加入90克面粉(我没有过筛,建议大家过筛一下)搅拌均匀无颗粒即可(搅拌手法不要打圆圈,就像正常炒菜这样就可以)

  • 3、蛋白加入五六滴白醋,开始打蛋白,电动打蛋器3档打几秒有鱼泡眼加入三分之一的白砂糖,继续打到蛋清泡泡变细腻再加入三分之一的白砂糖,(加两次白砂糖的这个过程中总共就一分钟)继续打到有细细的纹路加入剩下的白砂糖,继续打到硬性泡发,直到插入一根筷子不会倒,打蛋器提起来蛋白不会滴下有尖尖角,稍晃动一下盆子里面打发好硬性蛋清不会晃动(打发蛋清这一步非常重要)

  • 4、烤箱调到150度上下火60分钟,用刮刀舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀(切记这个步骤千万不要用打圈圈的手法,可以翻拌从下往上拌,也可以用炒菜的手法拌)再舀三分之一的蛋白到蛋黄里拌均匀,然后把全部的蛋黄糊倒入蛋白里拌均匀,再全部倒入八寸的蛋糕模具中,在桌子上稍震两下,放入调好温度预热好的烤箱里开始烤,(这个步骤总共用了5分钟左右,蛋糕就烤了55分钟左右)

  • 5、烤好了拿出来在桌子上震两下,以免蛋糕缩回,倒扣晾凉,晾凉了脱模,开吃,我的足足有6.5寸

  • 6、好吃

  • 7、蛋白打发到这样可以了,打发太过蛋糕会很干