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咸蛋黄和肉松,搭在一起就是绝妙啊~ 淡淡的抹茶味起到了中和作用, 还有层层叠叠酥脆外壳。

谦涵宝贝

- 准备食材 -

  • 油皮
  • 中筋粉 200g
  • 猪油 60g
  • 白砂糖 40g
  • 转化糖浆 10g
  • 120g左右
  • 油酥
  • 低筋粉 140g
  • 猪油 70g
  • 抹茶粉 6g
  • 咸蛋黄肉松馅
  • 咸蛋黄 12个
  • 肉松 70g
  • 白砂糖 15g
  • 玉米油 50g

- 步骤 -

  • 1、油皮材料分别混合,揉成1个光滑的面团。

  • 2、低筋粉、抹茶粉和猪油一起揉匀做成油酥。

  • 3、制作馅料:咸蛋黄用白酒浸泡30分钟以上去腥,放入蒸锅中蒸15分钟左右,待凉后用匙碾碎,加入肉松、白砂糖、食用油,搅拌均匀。(食用油的用量根据馅料干湿来进行调整,我不留神买了比较干的肉松,所以油就需要多加些,到图中那种湿湿的状态正好)均分成20个,略整圆,放入冰箱略微冻一下。(比较好包)

  • 4、静置好的油皮分别均分成10个,油酥面团均分成10个,滚圆待用。

  • 5、取一块油皮面团,中间包入油酥,收口朝下放置。

  • 6、将包好的油酥面团擀成椭圆形,翻面,自上而下卷起,静置松弛15分钟左右。(盖上保鲜膜)

  • 7、松弛好的油酥皮再次擀长,翻面,自上而下卷起,静置松弛15分钟左右。(盖上保鲜膜)

  • 8、用刀从面团腰部对半切开,切面朝上放置。(注意要选一把锋利的刀,以免层次被破坏)

  • 9、将面团切面朝上,用手掌轻轻压扁,翻面,略微擀大一些。(注意要翻过来擀,在正面擀会破坏层次,擀的时候要轻,不要过分压面团,以防混酥,擀到把内馅包住的大小即可。)

  • 10、反面朝上,包入内馅,收口向下放置。(注意手法要轻,不要破坏正面的层次)

  • 11、放入预热好的烤箱,上下火190度,烤25分钟左右。(上色后盖锡纸,否则烤黄了就不好看了)