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其实一直挺喜欢蔓越莓的口感 然后看到网上铺天盖地的蔓越莓饼干配方 就想为何不做个蔓越莓吐司呢?泡上朗姆酒会不会更有风味呢?如果用牛奶和奶油 作出类似北海道吐司的口味搭配蔓越莓呢?于是…就有了这款吐司

陈太太ゝ

- 准备食材 -

  • 高筋面粉 300g
  • 蔓越莓干 50g
  • 牛奶 90g
  • 奶粉 25g
  • 砂糖 50g
  • 黄油 15g
  • 酵母 5g
  • 3g
  • 全蛋液 40g
  • 奶油 80g
  • 朗姆酒 适量

- 步骤 -

  • 1、准备所有食材,工具 我把淡奶油和牛奶放一起了

  • 2、先湿后干 除了黄油 盐 蔓越莓 其他材料全部加入面缸 记得面粉过筛

  • 3、开始搅打面团

  • 4、这时候 我们把蔓越莓稍稍剪碎 倒入朗姆酒泡上 我用的金表卡夫朗姆

  • 5、面团成团了 加入黄油(打了有10分钟)

  • 6、揉到这个样子 出膜出筋了 加入盐(打了有15分钟

  • 7、一直打到出手套膜(又打10分钟的样子)

  • 8、排气滚圆 盖上保鲜膜 开始第一次室温发酵

  • 9、发酵到2倍以上大、 今天上海25度左右 用了约一小时

  • 10、排气 分成三块 滚圆松弛15分钟(约200G一个)

  • 11、擀成牛舌状

  • 12、三叠起来

  • 13、再擀开

  • 14、卷起

  • 15、再擀开 (这么折腾 是为了面包口感更有层次感

  • 16、撒上泡过朗姆的蔓越莓干

  • 17、先两边 再中级

  • 18、湿度发酵 35度温度 80%湿度 湿度的要求 我们可以下层烤盘放盘开水 15分钟一换

  • 19、发到9分满吐司盒了 就进烤箱 上下火175度 35-40分钟 上色几时加盖锡纸