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水枫残雪

- 准备食材 -

  • 面团:高筋面粉 400g
  • 低筋面粉 100g
  • 细糖 40g
  • 8g
  • 奶粉 12g
  • 酵母 6g
  • ±240ml
  • 黄油 40g
  • 裹入油:歌文片状黄油 240g
  • 馅料:淡奶油 200g
  • 细糖 20g
  • 草莓 150g
  • 芒果 1个
  • 蓝莓 适量

- 步骤 -

  • 1、准备好所用的材料。

  • 2、把除黄油外的面团材料加入CM-1500厨师机搅拌桶,开启1档揉成团,转3档揉面。

  • 3、当面团表面较光滑时,加入软化的黄油,继续用3档揉面。

  • 4、当面团至扩展阶段,能出较薄的膜后停止。

  • 5、将面团压平,用保鲜膜盖好放冰箱冷藏1小时。

  • 6、将片状黄油切块尽量拼方正,上下垫保鲜膜,用走锤(不锈钢擀面杖)正反交替慢慢敲打平,擀成边长约为19CM的正方形,放冰箱备用。

  • 7、冷藏好的面团及黄油同时取出,把面团擀成比黄油大2倍的正方形,边长约为26CM。

  • 8、把黄油斜90度放在面团正中间,将面团的四角折起包裹住黄油,并捏紧连接处。

  • 9、正反面交替擀将面团擀成约3倍长的长方形(约为20*60CM)

  • 10、左右各折1/4,再对折,完成一次4折(可入冰箱松弛30分钟)

  • 11、将面团延折的方向再擀长,左边折1/3,右边在叠加折上去,完成一次3折。将面团冷藏1小时。

  • 12、然后再将面团擀开,进行一次3折。经过一次4折,两次3折的面团包好入冰箱冷藏1小时。

  • 13、冷藏好的面团取出擀成擀成约4mm厚的长方形,切除两边。

  • 14、把面皮切成需要的长方形,

  • 15、放入烤盘后在温暖处放置30分钟。

  • 16、醒好的面皮表面扫一层蛋黄液。

  • 17、COUSS CO-960A热风循环烤箱,提前200度预热好,烤盘放入底层,烘烤20-25分钟至表面焦黄即可。

  • 18、焦黄的颜色,非常香哦!

  • 19、制作馅料:淡奶油放入细砂糖打发至蓬松有纹路,水果洗净切块。

  • 20、在冷却的酥皮上先挤一层奶油馅,盖上另一块酥皮后再挤一层奶油,最后摆好水果即可。

  • 21、撰写制作步骤

  • 22、撰写制作步骤