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macrodream

- 准备食材 -

  • 排骨 1000g
  • 花椒 20粒
  • 麻椒 20粒
  • 大料 4个
  • 冰糖 20粒
  • 红烧酱油 2大勺
  • 老抽 1小勺
  • 香葱 4根
  • 料酒 2大勺
  • 白酒 一小勺
  • 炖肉料 一包

- 步骤 -

  • 1、切排骨,大拇指长,买排骨的时候让店家给你剁

  • 2、清水煮排骨,凉水下锅,煮沸5分钟捞

  • 3、炒冰糖,最小火,加热一分钟后,用铲子撵碎,加热的冰糖很容易撵碎

  • 4、中小火熬到可乐热,不要大火冒烟,就苦了

  • 5、瞬间把淖过水的排骨倒进锅里,同时盖上锅盖,必须盖锅盖!,等十秒钟不嘣油了,开始翻炒,加红烧和老抽酱油,加入花椒大料,中大火翻炒5分钟

  • 6、加热水盖过排骨,加料酒白酒,炖肉料,大火烧开转中小,不盖盖

  • 7、加盐加鸡精煮40分钟时水要烧干,中途干了就加水,水干露出油亮色转最小火,加葱末,重点是不能有汤汁,有水就不油亮了