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还记得,2010年我去上海看世博会的时候,我做的旅行攻略之一是什么吗?那就是去找XXX爸爸泡芙。曾经在点评上看的超级火的泡芙店,作为一个甜品控,我的旅行攻略本上,记满了我想去一探究竟的店铺们。

Louise_li

- 准备食材 -

  • 无盐黄油 60克
  • 清水 150克
  • 低筋面粉 80克
  • 鸡蛋 3个
  • 内馅:淡奶油 200克
  • 细砂糖 20克
  • 朗姆酒 少许
  • 柠檬汁 少许

- 步骤 -

  • 1、准备好过筛的面粉和鸡蛋;

  • 2、将软化的黄油和清水一起放入汤锅中,开3档火;

  • 3、直到黄油和水完全融合在一起,并开始沸腾;

  • 4、撰写制作步骤

  • 5、加入已经过筛好的低筋面粉,用刮刀搅拌均匀,直到汤锅底部出现一层薄薄的面糊黏在底部,说明面彻底被烫熟了,关火;

  • 6、撰写制作步骤

  • 7、离火,用刮刀搅散面糊,散热到不烫手;

  • 8、一个一个加入鸡蛋,用手动打蛋器搅拌均匀再加入下一个鸡蛋,最终的状态是提起打蛋器,垂落的面糊是大片的倒三角状,有流动性,但是又不容易掉落即可;(所以不是一定要加完,看状态)

  • 9、撰写制作步骤

  • 10、撰写制作步骤

  • 11、把面糊装入已经放了圆形裱花嘴的裱花袋中,在铺了锡纸的烤盘上,挤出三条圆形(两条在下面,一条在上面的中间),再挤一些小圆形;送入预热好190度的烤箱,上下火全开,放在烤箱中层,大约烤25分钟左右,表面深黄色即可;

  • 12、现在来做冰淇淋奶油馅,把淡奶油倒入无油无水的盆中,加入细砂糖、朗姆酒、柠檬汁,低速打发,倒盆不洒的状态;

  • 13、装入已经放入了菊花嘴的裱花袋中;再装一些奶油到已经放入了泡芙花嘴的裱花袋中;

  • 14、把大圆形的泡芙对半切开,在底部挤入一圈奶油馅;

  • 15、把小泡芙挤入奶油馅,然后放在大泡芙的奶油馅上,摆满一圈;

  • 16、再在小泡芙上面挤上奶油馅,外圈挤一圈,由下往上,里圈也挤一圈,也是由下往上,再盖上另一半的大圆泡芙;

  • 17、撰写制作步骤

  • 18、撰写制作步骤

  • 19、装饰一下表面,在泡芙表面刷一层蜂蜜,然后黏贴一些烤熟的大杏仁片,再撒上一些糖粉即可。

  • 20、这个大泡芙很适合聚会大家一起切来吃,因为一个吃,还是挺有难度哒,哈哈哈。那么再来介绍一个适合一个人在家吃的吧。泡芙面糊部分:和上面的相同。

  • 21、在挤泡芙之前,先来做一个酥皮:50克黄油软化后放入碗中,加入20克糖粉拌匀,再加入25克低筋面粉和5玉米淀粉,用刮刀拌匀,包上保鲜膜,揉成圆柱体,冷冻十几分钟到硬;

  • 22、撰写制作步骤

  • 23、取出后切片;

  • 24、把泡芙用圆形花嘴挤出小圆形,然后把酥皮的切片盖在表面上,压平;

  • 25、送入已经预热好190度的烤箱,上下火全开,放在烤箱中层,大约烤20分钟左右。

  • 26、表面深金黄即可(一定要烤透,否则冷却之后容易塌陷哦)。