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马拉糕是传统的广式茶楼点心,小时候常说吃“蛋糕”。其实食材基本和蛋糕相同,只是用蒸的方法,好吃不上火,且以前烤箱不普及。马拉糕非常蓬松、柔软、带有麦轻香。

伊卡猫

- 准备食材 -

  • 面粉 120克
  • 紫薯 60克
  • 白砂糖 60克
  • 土鸡蛋 2个
  • 玉米油 15克
  • 泡打粉 1克
  • 60克

- 步骤 -

  • 1、准备面粉、紫薯、土鸡蛋、白砂糖、玉米油等食材;

  • 2、紫薯蒸熟,去皮,打碎,与白砂糖、玉米油拌均;

  • 3、蛋清蛋黄分离,蛋黄加入紫薯盆中拌均;

  • 4、面粉、泡打粉拌均过筛;

  • 5、过筛的面粉、水加入紫薯蛋黄盆拌均;

  • 6、蛋清打发至干性泡沫;

  • 7、打发的蛋清加入紫薯面糊中拌均;PS:不要用力拌,避免拌出面筋

  • 8、盆内壁摸上油,把面糊倒入,轻轻磕碰几下,减少气孔;

  • 9、清水煮沸,隔水放入蒸锅中,大火蒸30分钟,关火,焖3分钟开盖即可;

  • 10、放凉、倒扣、脱模,切块即可