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这款奶黄包谈不上正宗,但自己吃料足,味道好就行~ 如果你和我一样喜欢皮薄馅多的包子,不妨试一试哦!!!

天使小朋友

- 准备食材 -

  • 面皮:
  • 面粉 180g
  • 酵母 3g
  • 80g左右
  • 1g
  • 奶黄馅:
  • 全蛋 1个
  • 鸡蛋黄 1个
  • 淀粉 6勺
  • 白砂糖 3勺
  • 牛奶 5勺
  • 黄油 30g
  • 蓝莓酱 适量

- 步骤 -

  • 1、酵母用温水化开,加入面团中。再依次放入盐和水,水先放一半,用筷子搅成絮状。再慢慢倒入剩下的水,揉成光滑面团即可。如果面团太干,可加入少量黄油。不同面粉的吸水性不同,因此水要慢慢加,如果一次性加过多,再加干粉的话,做出来的面团就不那么好了。一定要注意。冷藏发酵至两倍大,如果急需的话,室温发酵也可以。不过冷藏发酵的面团更劲道。

  • 2、面团发酵过程中制作奶黄馅,奶黄馅材料倒入碗中,先不要倒牛奶,将其他材料搅成糊状后再倒入牛奶,这样淀粉的块状物会少很多,做出来的奶黄馅更加顺滑。馅料搅拌好过滤两次,隔水加热。

  • 3、材料中所提到的勺,是15cc容量的。如果没有的话,一般喝粥用的勺就差不多。

  • 4、加热过程中不断搅拌,要有耐心,直至阻力越来越大,能提起明显块状物为止。停止加热后继续搅拌一分钟。

  • 5、发酵好的面团拿出,切记面团不要发过了,会有酸味。用筷子在中间戳一个洞,面团不塌陷,即没有发过。发好的面团从底部拿起有明显的蜂窝状。

  • 6、面团擀成长条切成几个剂子。大小根据你需要的来。

  • 7、将面团排气擀成面片,放上奶黄馅和蓝莓酱。收口向下包成包子。

  • 8、上蒸笼二次发酵至1.5倍大。

  • 9、盖上锅盖冷水开始蒸,大火15分钟即可出锅。停火后不要马上揭开锅盖,闷两分钟,使面团不易回缩。

  • 10、香喷喷的奶黄包就做好了。