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风爱空

- 准备食材 -

  • 普通面粉500克 开水150克 凉水150克左右 黄油70克(其中20克加在面团里) 盐少许

- 步骤 -

  • 1、开水150克加入面粉中,用筷子搅拌,然后在加入150克左右凉水,水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成团后加入软化的20克黄油,揉至表面光滑,比较有韧性,面团相对较软些,放在一边松弛30分钟。面团平均分成8份,表面抹少许油,防粘。

  • 2、要在案板上涂抹油,取一块儿面团擀成薄薄的大片,越薄越好,几乎成透明状。

  • 3、薄皮(在饼皮上撒少许盐,均匀的涂抹上一层黄油,黄油提前放微波炉软化,将饼皮像折扇子一样折叠起来,千万不要用卷的方法。)

  • 4、❹饼皮折叠成长长的一条,一定要用扇形折发

  • 5、从一头边抻边卷,盘成一团。将整形好的饼坯团松弛20分钟后,擀成薄饼。

  • 6、一次多做几个,每一个饼坯用油纸或保鲜膜隔开,放在冰箱冷冻柜里,每次吃的时候不用解冻,直接放在平底锅中烙就可以了。

  • 7、这种和面属于半烫面的方法,如果全部烫面,面团韧性较差,不好擀成薄薄的大片,手抓饼的层次也就不那样分明酥软了,还有就是在烙制的时候,锅中放一点油,饼从冰箱取出不用解冻直接放入,烙至一面金黄翻面,用铲由外向内推动饼边,有助于分层。取出饼,在锅中打入一个打散的蛋液,微微凝固把饼盖在鸡蛋上,两者会粘连在一起,鸡蛋完全熟透,取出卷上喜欢的蔬菜,挤上各种酱料,开吃吧!