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镜花缘1234

- 准备食材 -

  • 五花肉 1斤
  • 碎米芽菜 3两
  • 老抽 30ml
  • 料酒 5ml
  • 醪糟 10ml
  • 12g
  • 5g
  • 植物油 适量
  • 花椒 20粒
  • 大料 1个
  • 1根
  • 4片

- 步骤 -

  • 1、把五花肉的皮用明火烧炙后,用刀刮洗干净备用。

  • 2、煮锅内加水,姜片,大葱,数粒花椒,些许料酒,放入洗好的五花肉。

  • 3、沸后煮20分钟左右捞出,用厨房纸巾汲取肉上的水份,并在肉皮上扎眼,抹上糖色。

  • 4、凉后下油锅炙皮,尔后放入凉水中浸泡一小时,让肉皮起绉。

  • 5、用菜刀修去四周也料,切成五毫米厚,6厘米长的肉片,用酱油,白酒码味待用。

  • 6、起锅放油烧热,将切好的宜宾芽菜或普通盐菜粒下锅,加豆豉适量炒香盛出。

  • 7、取一蒸碗把码好味的肉块皮朝下,整齐码好,上盖炒制好的芽菜,再放上几片老姜,泡椒节上笼罩蒸1个半小时即可。