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红烧肉是大家经常吃的家常菜,可怎样做出美味可口肥而不腻色香味俱全则需要一定经验和技巧,今天就把做这道菜的秘诀详细的分享给吃货们。同时大家要把烧菜当作一种享受而不是负担,并且在做菜的过程中充分享受快乐。

宓旺财

- 准备食材 -

  • 五花肉 500g
  • 生姜 适量
  • 冰糖 70克
  • 八角 一只
  • 香叶 两片
  • 大葱 三片
  • 蚝油 一勺
  • 生抽 一勺半
  • 老抽 半勺
  • 2克
  • 鸡精 3克
  • 桂皮 一小块
  • 料酒或啤酒 一小碗

- 步骤 -

  • 1、带皮五花肉洗净沥干(最好肥瘦相间上等五花肉)

  • 2、切大小相等的块。

  • 3、锅中放一小勺底油,倒入五花肉煸炒。

  • 4、肉刚入锅时用大火,待锅中肉热了再改小火慢慢地煸炒。

  • 5、用小火慢慢的煸烧,要有耐心哟。

  • 6、煸炒至肉为金黄色出锅倒入大勺中沥油。

  • 7、冰糖准备70克左右(各人根据自已口味决定糖的多少)。

  • 8、锅中加大半勺开水烧开。

  • 9、倒入冰糖用勺不停搅拌。用小火。

  • 10、直至糖水上色(发红色)。记住用小火。

  • 11、立即加入大半小碗的开水,用勺搅拌,用中火。

  • 12、直到汁为红色倒入碗中待用。

  • 13、配料准备好。

  • 14、锅中放一小勺油倒入配料小火煸香。

  • 15、倒入调好的糖色。

  • 16、待锅中汤汁沸了再倒入料酒搅拌。

  • 17、搅拌至汁沸腾。用大火。

  • 18、倒入五花肉用大火烧。汤汁淹过肉即可。

  • 19、放2克盐,3克鸡精。

  • 20、半勺老抽,一勺半生抽,半勺蚝油,搅匀。

  • 21、再加少许胡椒粉。充分搅勻后改小火。加盖。

  • 22、用小火闷烧1小时左右。中途用铲子翻动,以防粘锅。

  • 23、观察汤汁,待汁即将收干时加一小勺油上色。

  • 24、出锅。

  • 25、盛盘中,放入几颗焯过水的小青菜配色。ok啦!