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过年时单位发了很多坚果,家里人不爱吃零食,我成天看着犯愁。手头上正好有前阵子做蛋糕剩下的奶油,于是做了焦糖奶油腰果酥,一举两得,不爱吃零嘴的先生吃得很欢实,学习累了的时候女儿也会来上一两块补充能量,带去单位同事也赞不绝口。

在我身边就好

- 准备食材 -

  • 焦糖酱
  • 细砂糖 125克
  • 冷水 25克
  • 淡奶油 125克
  • 饼底
  • 低筋粉 230克
  • 黄油 130克
  • 细砂糖 60克
  • 鸡蛋 1个
  • 表面铺料
  • 腰果 250克
  • 焦糖酱 110克

- 步骤 -

  • 1、平底锅放入细砂糖和水,小火加热,糖会慢慢溶解。

  • 2、开始冒出小气泡时用铲子不断搅拌。

  • 3、糖水慢慢变成浅黄色,继续搅拌。

  • 4、慢慢的泡泡消失了,糖水变成金色,这时开始摇晃锅子。

  • 5、糖水的颜色越来越深,这个时候准备好已经煮沸的奶油。

  • 6、当糖水变成金棕色时,把刚煮沸的奶油倒进去,关火搅拌,待其降温浓稠后即可使用。焦糖酱的成品图忘记拍了,很漂亮的金棕色。

  • 7、黄油室温软化后加入细砂糖打至蓬松状态。

  • 8、分三次加入鸡蛋,每一次都要待鸡蛋液充分融合进黄油后再打,打至蓬松浓稠的状态。

  • 9、打好的黄油糊是这个样子的。

  • 10、将低筋粉过筛放入打蛋盆。

  • 11、倒入打发好的黄油,用刮刀翻拌。

  • 12、待黄油和面粉充分混合后将混合物倒在操作面板上,用手揉匀。

  • 13、将面团按扁,表面铺一层保鲜膜,用擀面杖擀成一厘米厚的面片。

  • 14、将面片放入铺了锡纸的烤盘上,做最后整形,最好是整形成一个方片,铺馅时比较好操作。烤箱预热至170度,烤20分钟后取出晾凉。

  • 15、取出做好的焦糖酱与腰果混合,我的腰果是现成的,大家也可以自己买生腰果在180度的烤箱中烤10分钟左右后使用。

  • 16、将拌好的焦糖腰果铺在烤好的饼干底上,尽量铺均匀。再次预热烤箱至180度,烤10分钟左右。烤好后的腰果酥要充分晾凉,再切成片,心急的我又没耐住性子,导致切开的饼底切面有些粗糙,大家要引以为戒!