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泡芙是我跟老公、妈妈最爱吃的甜品,能做成这个,是我最大的心愿。

华44632487

- 准备食材 -

  • 低筋面粉 100g
  • 黄油 80g
  • 160g
  • 5g
  • 2.5g
  • 鸡蛋(全蛋) 少于3个
  • 淡奶油 150g
  • 糖(淡奶油) 20g

- 步骤 -

  • 1、准备材料。

  • 2、黄油、盐、糖、水一起放入锅中。

  • 3、用中火加热并稍微搅拌,使黄油全部融化均匀。当煮至沸腾的时候转小火,一次性倒入全部面粉。

  • 4、倒入面粉,用木勺快速搅拌,使面粉和溶液完全融合。

  • 5、完全融合后,关火取下,用木勺将其摊开散热。冷却至不烫手时,加入第一次蛋液。

  • 6、加入第一次蛋液,不断搅拌,至面糊与鸡蛋全部融合后,再加入下一次。

  • 7、第二次。

  • 8、第三次加入蛋液非常重要!最后1/3蛋液,要一点一点加入,时刻观察面糊粘稠程度,面糊会越来越细滑。

  • 9、提起木勺,观察面糊形状。如果面糊呈倒三角状,并且不会滑落就OK了。不能再加入蛋液了。

  • 10、将面糊倒入裱花袋中。选用大菊花裱花嘴,先放入裱花袋中,然后可以将裱花袋用水杯固定住,将面糊倒入,去掉多余气泡。

  • 11、每个面团之间留有距离,以免烤出来的泡芙贴在一起。(我的距离有一点近了)这样烤出来的泡芙表面有花纹~可以用勺子蘸冷水,将面糊的尖按压平。

  • 12、把烤盘放入预热好的210度的烤箱中,可以置于中层或中下层。烤15-20分钟,当泡芙膨胀起来了,将温度降低至180度,继续烘烤。一般还需15-20分钟,具体根据自家烤箱的功率。烤至表面金黄即可。烤的中途不可以打开烤箱。

  • 13、出炉。完全冷却后才可以加入奶油,不然奶油会融化。

  • 14、在底部用筷子扎一个小口,挤入奶油即可。