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东坡肉可能是中餐所有菜肴里最有故事的肉同学,吃它之前,我们先来了解了解它的故事吧。

小传传

- 准备食材 -

  • 带皮五花肉 350g
  • 食用油 适量
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 八角 4个
  • 香叶 1个
  • 冰糖 10颗
  • 小葱 1大把
  • 生姜 2块

- 步骤 -

  • 1、准备所需食材。

  • 2、五花肉整块焯水,水里放一点八角和香叶。因为东坡肉贵在软烂,所以焯水的时候,一定要在水还是冷着的时候就把肉放进去。水开后再煮大概分钟左右的样子。把肉拿出来,放到温水里冲洗干净,切成6cm左右的方块。煮肉的水不要倒掉,后面还有用。

  • 3、小火,加一汤勺左右的油,把冰糖放进去炒糖色。冰糖大概10小块的样子。炒到起小泡泡就可以关火了。等油温稍微冷一点以后,把刚刚煮肉的水倒进去,大火烧开,倒出来备用。

  • 4、在锅里先铺上一层小葱,铺密集点;把肉的肉皮向上铺在葱上面;把生姜铺在肉上面;最后再铺一层小葱,最上面的小葱可以少铺点。下面的葱一定要非常密集,因为整个焖烧的过程都不能翻锅什么的,汤汁里又有糖,汁快收干的时候,如果肉跟锅底相遇,必然会粘锅,所以一定要用足够的小葱把它隔开。

  • 5、倒上大半碗料酒,小半碗生抽,然后将刚刚炒糖的水倒进了,差不多没过猪肉。大火烧开后立刻转小火,加适量盐,盖上锅盖。这里,家里有绍兴酒的最好用绍兴酒,不过料酒也是黄酒的一种,做出来也很好吃。

  • 6、小火焖烧2个半小时左右,期间要经常开锅看看汤汁的多少,如果太干的话适量加点温水。但不要翻动肉,汁收一半的时候可以是不是拿汤勺把旁边的汤淋一点到肉皮上。

  • 7、小心的把肉夹出来放到蒸碗里,淋上一点点剩下的汤汁,上蒸锅,中火蒸1个小时左右出锅就完成了。在蒸的时候可以把每块肉皮上都放一颗冰糖,这样蒸出来肉皮会有点甜甜的,颜色也更好看。

  • 8、出锅后配上蔬菜和米饭,超级棒!