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正宗的湖北武汉煨法,过年必备,不要说煨腊肉什么的。莲藕煨汤配排骨主要吃藕吃肉,喝汤最好配汤骨,不是那个大大的猪腿骨。不要用广东的那套煨汤方法评价这种煨法,因为在湖北人面前比煨藕汤简直是班门弄斧。以前每到过年武汉家家都会煨藕汤,吊子里的香气扑...

翟太子

- 准备食材 -

  • 莲藕 3节
  • 排骨 半斤
  • 料酒
  • 黑胡椒

- 步骤 -

  • 1、洗藕,最坑爹的一步,费时半小时到一小时不等,好藕刷刷就ok了。先把刷子刷干净外皮,搞不干净的用刀削。如果灌了泥就麻烦了,用筷子边通边洗,通不干净切开搞。最后切滚刀块,用盐水泡半个钟。

  • 2、把切好的排骨用水反复冲洗,最后放水里出血水。泡一会后弄干,炒锅烧热放排骨和姜片,盐爆炒,等香气四溢,肉变色后驱料酒翻炒,再烹入热水,这时你会看到汤是乳白色。等汤煮滚后放入电饭煲内。

  • 3、把藕再次冲洗干净。等电饭煲里的汤滚后,加入藕,捞出姜片。注意水的高度不要太满。关盖后等它自己煲上1小时,自己会转保温状态。中间检查下藕和汤,如果是好藕一定是很粉了。继续保温状态2-3小时。

  • 4、最后对汤调味,加入适量的高汤精和盐,盛出藕汤后加上葱花和胡椒。