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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。

cathy123.

- 准备食材 -

  • 五花肉 300g
  • 蒜苔 100g
  • 干辣椒 20g
  • 郫县豆瓣酱 1汤勺
  • 白砂糖 1茶勺
  • 葱白 3根
  • 适量
  • 芝麻香油 适量
  • 料酒 1汤勺

- 步骤 -

  • 1、将五花肉烧下皮,然后洗干净,放入冷水锅里,放适量的盐,料酒,八角、桂皮,煮沸后15分钟起锅。

  • 2、将煮好的五花肉装盘,放入冰箱冷藏几十分钟。

  • 3、姜切丝、葱白切长段,干辣椒切小段,备用一旁。

  • 4、蒜苔切段,装盘备用。

  • 5、将冷藏好的五花肉切成薄片备用。

  • 6、蒜苔用开水焯熟,五分熟即可,然后再装盘备用。

  • 7、锅里下油,放入一汤勺豆瓣酱,小火翻炒出红油后,再放入姜丝,干辣椒一起爆香。

  • 8、爆香姜和干辣椒后,倒入备在一旁的五花肉,继续大火翻炒,直至五花肉焦黄。

  • 9、五花肉焦黄之后,倒入蒜苔,放入白砂糖,继续大火翻炒两分钟,撒入葱白段,加入适量的鸡精提鲜,淋上芝麻香油,就可以起锅了。

  • 10、完成✅