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扬州早茶必点的三丁包子。自己动手做一下,味道超越百年老店。

睫毛弯弯0731

- 准备食材 -

  • 小麦面粉 800g
  • 五花肉 400g
  • 鸡胸肉 250g
  • 冬笋 两个
  • 干香菇 20朵

- 步骤 -

  • 1、去皮五花肉和鸡胸肉切丁

  • 2、干香菇用开水泡发,挤水后切丁。开水泡香菇能才把香味泡出来。冷水泡的香菇有苦味。

  • 3、冬笋两个,切块加水煮开后,冷水冲。再切成丁。笋子不汆水会有涩味。

  • 4、葱姜切末

  • 5、少许油爆葱姜末,加五花肉丁和鸡胸肉丁,炒到变白色,温度最高的时候加料酒,炒几下让酒味蒸发。然后加糖、生抽、老抽,王守义十三香(没有可以不放)。

  • 6、接着放香菇丁翻炒,最后下笋丁。炒到两三分钟就可以了。这个馅子是熟的,可以尝下味道,根据自己喜好再加盐加糖加鸡精。

  • 7、发酵好的面粉切成小块,擀面杖擀成圆面皮。擀成中间厚四周薄。

  • 8、总共包了24个包子,馅刚刚好用完。冬天要冷水放进蒸锅,先开小火十分钟进行二次醒发。接着大火蒸20分钟。关火5—10分钟后掀开盖子防止遇到冷空气回缩。

  • 9、不加特效的包子出笼了。我们来算一下成本,五花肉10元,鸡胸肉4元,冬笋15元,香菇3元,面粉3元,各种调料约1元,共36元。自己做的平均每个包子1.5元。