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春笋正当时,做一份名副其实的三鲜豆皮,让早餐也美美哒!

zmqishi704

- 准备食材 -

  • 糯米 150克
  • 春笋 适量
  • 干香菇 6朵
  • 豆腐干 2块
  • 鸡蛋 2个
  • 面粉 100克
  • 生姜 适量
  • 香葱 适量
  • 食用油 适量
  • 适量
  • 6月香甜面酱 1勺
  • 老抽 少许
  • 生抽 少许
  • 白砂糖 几颗

- 步骤 -

  • 1、糯米洗净浸泡一夜。

  • 2、第二天捞出沥干,摊在垫了屉布的电饭煲上蒸25分钟,期间,打开一次,喷少许凉水,让蒸熟的糯米软糯而又筋道。

  • 3、春笋适量焯水后切小丁;新鲜五花肉去皮切小丁;干香菇提前泡开后捞出攒干水切小丁(泡香菇的水过滤留用);豆腐干切小丁;生姜去皮切末;香葱洗净分别切葱白末和葱花末。

  • 4、锅烧热,放适量油,下入肉丁煸炒。

  • 5、炒至焦黄油出,扒到锅边,下入姜末葱白末爆香,并下入甜面酱炒匀。

  • 6、把锅内材料炒匀,下入春笋丁翻炒一会。

  • 7、分别下入香菇丁和豆腐干翻炒,加适量盐、少许老抽,泡香菇的水(不够再加入清水)烧开后盖盖焖。

  • 8、焖5分钟后揭盖加少许生抽和一点白砂糖,大火烧至汤汁粘稠关火盛出备用(汤汁不要收干 ,要留些汤汁在里面)。

  • 9、盆中打入一个鸡蛋后搅碎。

  • 10、加入面粉、少许盐,一点点加入清水,搅拌成筷子可以调起的稀面糊。

  • 11、平底锅烧热,加适量油,开小火,倒入一半面糊,把锅微倾,用木铲帮忙,摊成一个厚薄适中的面饼。

  • 12、在饼上磕入一个鸡蛋,用木铲快速摊开,待凝结成型后翻面。

  • 13、在饼上摊适量蒸熟的糯米饭,不要太厚和太满,用木铲帮助压实。

  • 14、在糯米饭上放一层馅料,同时倒些汤汁进去,同样用木铲帮助压实。

  • 15、四周向中间折叠压紧实。

  • 16、把蛋饼成功翻面(这是最考验功力的时候了,可以借助两把锅铲翻)。

  • 17、上面洒上香葱,四周洒少许油,盖盖用小火焖1分钟后揭盖关火,用锅铲平均切四块。

  • 18、装盘。

  • 19、色泽金黄诱惑,外皮软滑焦香,内部馅料糯米软糯筋道,笋丁肉丁鲜脆,香菇干丁香软,咬一口下去,真是滋味无穷!

  • 20、成品图。